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Macarons de chocolate y de almendra con vainilla

24.2.12

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer los macarons pero siempre he considerado que eran muy dificiles de hacer, veia esas preciosidades en distintos blogs y queria hacerlos, esos minibocados de colores con diferentes rellenos, si es que me llamaban.
Es un postre francés y dicen que les hay distintos según la época del año, estos no se de que época serán apropiados aunque como están tan ricos creo que vale en cualquiera. El relleno son de dos sabores diferentes de chocolate guanaja de un 70% de cacao y otro de almendra y vainilla, para diversos gustos. Os dejo sin más con ellos.


INGREDIENTES:
Macarons:
  • 150 gr de almendra en polvo
  • 150 gr de azúcar glass
  • 55 gr claras de huevo
  • 55 gr claras de huevo
  • 15 gr azúcar
  • 150 gr azúcar
  • 50 gr agua
  • Colorante en gel, en este caso amarillo
Ganache de guanaja (cacao al 70%):
  • 300 gr de nata líquida para montar (35%)
  • 190 gr chocolate guanaja 70% cacao
  • 50 gr aúcar invertido
Masa de almendra y vainilla:
  • 188 gr mazapan al 50%
  • 125 gr de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 gr de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Para los macarons: Lo primero es mezclar el azúcar con la almendra y las claras de huevo.
aparte calentamos el agua con 150 gr de azúcar hasta los 110ºC.
Incorporarmos a las claras semimontadas los 15 gr de azúcar y cuando esté montado añadimos el colorante que hayamos elegido para nuestros macarons, en este caso amarillo. Mezclamos el merengue a los ingredientes secos.
Ponemos la mezcla en una manga con boquilla lisa y escudillamos sobre silpat. Dejamos reposar 1 hora antes de meter al horno a 145ºC dutante 12-15 minutos.
Una vez frio ya se pueden rellenar

Para el ganache de chocolate: Llevamos a ebullición la nata junto con el azúcar invertido y lo vamos echando lentamente sobre el chocolate parcialmente fundido hasta emulsionar. Pasamos por la batidora para perfeccionar la emulsión y dejamos cristalizar a 16ºC Una vez listo ya se pueden rellenar los macarons.

Para la masa de almendra y vainilla: Aflojamos el mazapán con la batidora e incorporar la mantequilla en pomada a pocos. Se monta la masa para aligerar la preparación y por utlimo se incorpora la vaina rallada junto con la esencia de vainilla, se mezcla todo y reservamos.


Pues ya están listos solo falta el té o café.

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23 amig@s han dicho...

  1. te han quedado perfectos! muy muy bonitos y con ese relleno seguro que buenisimos.
    saluditos.

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  2. ¿Son los primeros? te han quedado fantásticos!!Besos

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  3. Te han quedado perfectos!! A ver si me animo yo a intentarlo de nuevo... jeje
    Un beso!

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  4. Que bonitos están y seguro que están deliciosos.Besos.

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  5. Y yo que todavía no he probado este dulce, con lo golosa que soy..

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  6. Nunca los he preparado y no sé por qué. Quedan maravillosos y con un relleno muy tentador. Besos y buen fin de semana.

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  7. Que rios!!! Tengo ganas de probar a hacerlos, a ver si me salen. Una preguntita, ¿qué es el azúcar invertido?. Besiños, buen fin de semana.

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  8. Te quedaron de lujo...y son los primeros? Madre mía si te cuento como fueron mis primeros, de llorar.
    Besikos.

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  9. Bertha yo nunca me atreveré con ellos, soy una cagada, se que no me van a salir y la paciencia no es lo mio. Pero a lo que si estoy dispuesta es a probar los tuyos... me invitas ??

    Bss
    Afri

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  10. ¡¡Qué preciosos, Bertha!!son una cucada, te han quedado de confitería de lujo, preciosos. Y seguro que suepr ricos.
    Besos.

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  11. te han quedado geniales los macarons!! me quedo con los de chocolate jaja
    besos

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  12. pero que deliciaaaa! los mejores que he provado en mi vida los comí en la pasteleria de Pierre Hermé en Paris! Deliciosos!!!

    te han quedado muy muy bien!!!para la proxima los colorines!! jijiji!

    un besote!

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  13. Qué bonitos te han quedado. El otro día precisamente vi en una tienda unos moldes para hacer macarons. La primera vez que los vi fue en la peli de Maria Antonieta, me encantó la pastelería de esta película. Pero fuí a París y se me olvidó comprarlos. Los probé en Madrid y me encantaron. Ya ves, de aquí para allá, jaja! Ahora me comería uno de los tuyos. Un beso.

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  14. Te quedaron perfectos. Yo lo intenté hace mucho y me desesperé tanto que no he vuelto a intentarlo... en fin, tendré que seguir probando. Bsos.

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  15. pues si son complicados tu haces que parezca sencilloo¡¡ que majos y ricos.. chocolaaateeee¡¡¡

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  16. Te quedaron divinos,son unos de mis pendientes también,una cosita con las claras,son dos veces 55 gr??
    besotes!! ;)

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  17. Que bien te han salido!. Yo les tengo un miedo que no veas, me parecen difíciles, pero algún día los haré. Besos

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  18. yo todavia no me he atrevido y esque se que seran un total desastre, me veo venir!
    Los macarons son fabulosos verdad? los tuyos no parecen ser los primeros, ni segundos ni terceros... Son totalmente divinos ^^

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  19. Son perfectos, me encanta el relleno y su presentación espectacular. Cuanto me habría gustado probarlos¡¡ Un fuerte abrazo, Teresa

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  20. Te han quedado espectaculares, me voy a tener que animar cuando los veo así de bonitos me entran ganas de hacerlos¡ Un fuerte abrazo, Teresa

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  21. Que buena pinta para ser los primeros.... mi primer intento fue fallido pero sigo pendiente de conseguir el macaron perfecto jejeje!


    un besico

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Muchas gracias por vuestra visita, el dedicarme un momento para dejar un comentario me hace mucha ilusión. Lo agradezco con mucho cariño.
Besines

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