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Ensalada de berenjena y cherrys con aliño de yogur a la mostaza

5.7.12

Mira que dije que iba a poner ensaladitas que parece que en estas épocas es lo que apetece, pero claro pilló por medio mi cumple y había que celebrarlo. Por cierto muchas gracias a tod@s los que os pasasteis a dedicarme unas palabras de felcitación. Esto de los blogs hace que se tengan muchos amigos aunque nos conozcamos personalmente, pero hace igual de ilusión las palabras bonitas que se dedican.
No se si os he dicho pero me gusta en esta época preparar ensaladas completitas, que sirvan de plato único, tenerlas en el frigo para que así a la hora de comer esté fresquita.
Además ahora que llega el finde, la metes en el tupper y a la nevera para la pisci o la playita quien la tenga mas o menos cerca.
La idea de hoy está basada en fruta y verdura, aprovechando que tenemos cerezas hoy la fruta elegida para incluir en la ensalada son estos bocados rojos. La proteina la aportan los huevos de codorniz y como lácteo el queso feta y el yogur del aliño.
Espero que os guste y tened en cuenta que yo no soy muy de yogur natural ni de mostaza y la salsa está muy buena.


INGREDIENTES (2 p):
  • 1 berenjena
  • 8 tomates cherry
  • 3 tomates secos en aceite
  • Queso feta en daditos
  • 8 huevos de codorniz
  • 8 cerezas
  • 1 albaricoque
  • 1 endivia
  • sal, azúcar, pimienta

Para la salsa de yogurt:
  • 1 yogur griego
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 2 cucharaditas vinagre módena
  • aceite oliva
  • sal
  • cebollino fresco picado
  • albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:
Cortamos la berenjena en dados y la dejamos con sal gorda para que suelte el amargor unos minutos mientras preparamos y dejamos a mano el resto de ingredientes.

Cocemos los huevos de codorniz, para ello les ponemos en un cazo con agua salada y cuando rompa a hervir 3 minutos.
En una sartén salteamos la berenjena y en otra los cherrys enteros y los tomates secos cortados, lo poenmso a sofreir a temperatura media y con cuidado para que no exploten los cherrys. Aderezamos con sal, azúcar y pimienta.
Cuando esté listo incorporamos la berenjena y mezclamos bien todo.

A parte disponemos la ensalada, colocamos 4 hojas de endivia en cada plato y el resto lo troceamos y lo ponemos en la base. Repartirmos el preparado de berenjena y tomate, distribuimos los huevos, las cerezas que hemos cortado a la mitad para quitar la pepia, el albaricoque cortado en gajos, y los ddos de feta.

Para el aliño preparamos una salsa de yogur, mezclamos bien todos los ingrdientes para que quede bien homogeneo y repartimos por la ensalada.

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12 amig@s han dicho...

  1. pero que idea¡¡ berenjena en la ensalada¡¡¡ se acabaron las berenjenas rellenas jejeje
    otra idea mas de ensalada vegeta¡¡
    besetes

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  2. una ensalada la mar de rica !!! q presencia mas buena. besos

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  3. Una ensalada bien completa, llena de vitaminas y con una salsa que no pienso perderme. Besos.

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  4. ¡Qué fresquita y apetecible! Tenía que estar buenísima.
    Besos.

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  5. Pues tiene una pinta realmente deliciosa esa ensalada, por cierto felicidades atrasadas , es que con el verano estoy un poquito desconectada, bsitos de ladulceali

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  6. Guau!!!! Esta sí que es una ensalada de cinco estrellas!!!
    Me encantan los tomates cherry. Metérlos en la boca y hacerlos crujir de un mordisco....
    Una receta excepcional, y la salsa de yogurt.. perfecta!!!
    Un beso, guapa.

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  7. muy buena! hacemos la salsa de yogur diferente,un dia voy a probar la tuya.
    saluditos y felicidades atrasadas! no me suena lo de tu cumple igual me equivoco...

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  8. Que rica ensalada, me encantan todos los ingredientes que has mezclado y la salsa buenisima. besos

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  9. Una entrada muy practica!!
    Muchas gracias por compartir estas cosas tuyas tan ricas y útiles como siempre.
    Un besazo

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  10. Me encanta la combinación de ingredientes, la mostaza, el yogur, las cerezas... y además, el vinagre balsámico + cerezas está de muerte

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  11. Una excelente ensalada, es lo que mas apetece con este calor las ensaladas.
    Buen fin de semana.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

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Muchas gracias por vuestra visita, el dedicarme un momento para dejar un comentario me hace mucha ilusión. Lo agradezco con mucho cariño.
Besines

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