Galletas de coco y arandanos (Sin gluten)
9.3.17
Este año me he propuesto probar ingredientes nuevos pero que no sean muy difíciles de encontrar, la verdad es que en Palencia a veces me resulta un poco complicado comprar algún ingrediente cuando me topo con alguna receta que quiero hacer pero bueno, poco a poco se va solucionando con tiendas que van abriendo especificas. En esta receta me he decantado por el coco, y alguna de su vertientes, conocida mundial mente es la leche, de hecho la puedes encontrar en cualquier súper sin problema. Pero para esta receta he usado harina y aceite de coco. Ahora preguntareis por estos ingredientes, el aceite de coco también se le suele conocer en recetas saludables para sustituir mantequilla u otra grasa pero que pasa con la harina?
Algunas características de la harina de coco:
- No tiene gluten, almidones, cereales ni frutos secos (se obtiene directamente del coco)
- Ayuda a que las recetas parezcan que llevan gluten
- Un poco de harina da para mucho ya que se usa poco al absorber mucho liquido. La proporción frente a una harina de trigo debe ser de 1/4 ó 1/3
- Es alta en fibra y proteínas
- Baja en carbohidratos
- Aporta ligero sabor a coco y de textura más suave que el coco rallado
Algunas características del aceite de coco:
- Contiene ácidos grasos saturados, ayuda a mejorar el colesterol
- Acelera al metabolismo, ayudando a perder grasa
- Reduce apetito
- Se puede usar para el cabello y como desmaquillador
- A temperatura ambiente es sólido
Bueno con toda esta información os dejo ya con la receta, y no será la primera que haga con estos ingredientes porque me ha gustado bastante.
INGREDIENTES (12):
- 100 gr aceite de coco (líquido)
- 125 gr harina de coco
- 60 gr azúcar
- 1 huevo
- 25 gr arándanos desecados
- 25 gr pepitas chocolate
PREPARACIÓN:
Ponemos los arándanos en agua unos 15 minutos para que se hidraten.
Batimos el huevo junto con el azúcar hasta tener una crema homogénea, le añadimos poco a poco el aceite de coco sin dejar de batir.
Añadimos la harina y mezclamos bien con espátula, queda una masa arenosa. Le incorporamos los arándanos y las pepitas de chocolate.
Hacemos bolitas de masa y colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.
Introducimos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo sacamos dejamos reposar un poco en la bandeja ya que es una masa muy blanda y pasamos a rejilla a enfriar del todo.
3 amig@s han dicho...
se ven estupendas¡¡ yo nunca use ni la harina de coco ni el aceite, miraré haber si lo encuentro para probar.
ResponderEliminarbesos crisylaura
Hola!! Al llevar harina de coco la receta, no necesita algo mas de liquido tal como comentas en la explicacion?? Gracias x responder!!
ResponderEliminarHola, Con las cantidades que explico quedan bien. Pero si depende de la humedad del ambiente y el tamaño del huevo, yo suelo usar L. Pero según vas haciendo la masa la observas.
EliminarUn saludo
Muchas gracias por vuestra visita, el dedicarme un momento para dejar un comentario me hace mucha ilusión. Lo agradezco con mucho cariño.
Besines