Muffins de plátano y avena

 El otro día tenia plátanos de esos que no quiere nadie, los negritos negritos, vamos de los que se van dejando cuando empiezan a madurar mucho y al final no se come nadie pero que son perfectos para repostería y aprovecharlos. 

Así que mi idea era preparar un bizcocho de plátano, el típico banana bread que siempre es un acierto, pero le di una vuelta y preferí hacer algo en plan individual, unos muffins que así para el almuerzo de los niños es mucho más fácil de llevar.

Además le pusé copos de avena, para darle otro toque. Decir que ha sido un éxito y que pese a ser un poco invento ya lo he hecho un par de veces porque vuelan.

Os dejo la receta abajo explicada por si estáis como yo y tenéis unos plátanos olvidados.

INGREDIENTES (16 unidades o en bizcocho molde de 20cm):

• 3 huevos
• 175 gr azúcar
• 150 gr aceite suave
• 1 sobre levadura química
• 260 gr harina
• pizca de sal
• 200 gr plátano muy maduro
• 250 gr yogur griego
• 40 g copos de avena
• 1-2 plátanos maduros

PREPARACIÓN:

Cogemos los plátanos maduros y les hacemos puré, ya sea chafandoles o con una picadora. Reservamos

Tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal, reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar con varillas, no es necesaria batidora eléctrica, con varillas manuales es suficiente. Después se añade el aceite en hilillo hasta que se integre bien, a continuación incorporamos el yogur sin dejar de batir, Tenemos una masa bastante liquida, pero no pasa nada, aun no hemos puesto ningún ingrediente seco.

Incorporamos el plátano, lo mezclamos y añadimos la avena y la harina tamizada, mezclamos bien con una lengua par que no quede nada en las paredes del bol. Ahora vamos a añadir unas chispas de chocolate y un plátano cortado en daditos.

Vertemos en los moldes, espolvoreamos un par de cucharadas de copos de avena y azúcar moreno por encima y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos  25 minutos, dependerá de hornos y de moldes. Pero al pinchar tiene que salir el palillo seco.

Dejamos enfriar antes de comer.