En casa somos mucho de paté y untables y es que son recetas que dan mucho juego. Ya sea para untar en tosta acompañadas con más cosas o incluso con palitos de pan.

Hoy propongo una idea vegetariana y cuando has leído el título seguramente te ha resultado curioso. En este caso he usado Alubia de la Bañeza, en su variedad pinta que tiene IGP., vamos sello de calidad. 

Las alubias están muy buenas y con muchos beneficios, aunque casi siempre se elaboran en potajes y de cuchareo con chorizo, verduras o arroz... y sobre todo en invierno, porque la legumbre entra muy bien calentita.

Esta propuesta te va a gustar y sorprender, es muy fácil y está llena de sabor. Además la alubia pinta aporta viscosidad lo que hace que este paté sea cremoso.

Este tipo es de grano con forma oval y a veces incluso deforme, color canela y pintas granates, colores que se unifican con la cocción.

Y lo tomates confitados que van a acompañar a esta tosta le aporta frescura. Una combinación que no deja a nadie indiferente y que te recomiendo probar.

INGREDIENTES:

Para el paté:

• 100 gr de alubias de la bañeza en crudo
• 1 hoja laurel

Para los tomates:  

• 300 gr tomates cherrys 
• 2 cucharadas aceite oliva
• chorrito de vinagre de módena
• pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero

• Pan para las tostas al gusto: chapata, hogaza, cereales...

Para hacer el paté necesitamos que las alubias estén cocidas, por ello, las dejamos a remojo un dia antes y después la cocemos cubriendo de agua y una hoja de laurel, no le vamos a poner sal, porque luego ya se va a especiar el paté. La cocción tardará unos 20 minutos desde que rompa a hervir.

En una sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite y añadimos la cebolla picada junto con el puerro y los ajos, cuando empiece a transparentar añismo los champiñones laminados y un poco de sal.

Cuando veamos que los champis empiecen a estar hechos, añadimos 100 gr alubias cocidas y el Pedro Ximenez que dejamos evaporar.

Retiramos del fuego y ponemos en picadora junto con las nueces. Hacemos una crema al gusto. Lo mezclamos con el queso crema. Ponemos en un bote y dejamos en el frigo al menos 6 horas.

Para los tomates confitados, ponemos todos los ingredientes en una fuente apta para microondas, tapamos con papel film y metemos en el micro 4 minutos.

Tostamos el pan y untamos una buena capa de nuestro paté, ponemos encima un par de tomates y un poco del jugo.

Listo.