Hacia mucho tiempo que no publicaba nada, y es que ando metida en mil proyectos y no me da la vida para todo. Pero el fin de semana me apetecía hornear algo, preparar algo rico para que el lunes llevasen los niños al cole de almuerzo. Que les cargase de energía para afrontar la semana tras un finde intenso de partidos y viajes.

Y creo que con estos muffins lo he conseguido: textura esponjosa y deliciosa, con fruta que siempre esta bien y con el toque del cacahuete cremoso, gracias a la crema de cacahuete Calvé, con menos azúcar añadido. Venia en mi ultima Disfrutabox y ha sido todo un acierto.

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De momento te dejo con una receta fácil, rica que se hace en un plis y que a la familia les va a encantar.

 INGREDIENTES (12):

Crumble:

• 65 gr azúcar moreno
• 15 gr azúcar blanca
• 50 gr mantequilla fría
• 1 cucharada crema cacahuete Calvé
• 80 gr harina

Muffins:

• 220 gr harina
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 cucharadita levadura
• 1/2 cucharadita sal
• 115 gr mantequilla
• 100 gr azúcar moreno
• 50 gr azúcar blanco
• 2 huevos
• 120 gr yogur griego
• 3 cucharadas crema cacahuete Calve
• 2 cucharaditas vainilla
• 60 ml leche
• 180 gr manzana pelada y en dados (Granny Smith, Pink lady...)

Comenzamos haciendo el crumble para que repose. Para ello mezclamos los ingredientes con las manos hasta que se integre todo y formemos unas migas. Reservamos.

Para hacer los muffins comenzamos tamizando los ingredientes secos: harina junto con levadura, bicarbonato y sal. Reservamos.

En un bol grande batimos la mantequilla junto con los azúcares hasta tener una crema. Después agregamos los huevos uno a uno y cuando estén integrados, añadimos el yogur, la crema de cacahuete y la vainilla.

Después ya solo quedan los ingredientes secos que ya teníamos tamizados, alternamos con la leche. Una vez lista la masa. Ya solo queda la manzana troceada.

Vertemos en las capsulas elegidas y que tenemos en  bandeja de magdalenas. Vertemos las 3/4 partes y después ponemos por encima unas migas del crumble.

Metemos en el horno precalentado a 220ºC durante 5 minutos, y después bajamos el calor a 180ºC durante otros 15-18 minutos, que la pinchar el palillo salga limpio.

Quedan super esponjosas y la casa se va a llenar de un olor...