Dos días para Nochebuena y tres para Navidad, si es que está ya encima y seguro que alguno aún no sabe ni que poner. Hoy todas las miradas se centran en la tele a ver si la suerte ha caido en alguno de los números que por gusto u obligación hemos cogido de la Loteria.
Pues si estas pensando en un plato principal de carne para estas fiestas pero no quieres recurrir al lechazo, cochinillo que parece que es la tradición. Te propongo unas carrilleras, en este caso de cerdo que aún son más económicas y fáciles de encontrar que las de ternera. Y como es para fiesta con toques de chocolate, naranja... porque a mi estos aromas me parecen muy navideños. Están increíblemente buenas, jugosas, tiernas y con un sabor y olor muy acorde a esta época.

Además lo interesante es que se puede dejar hecho con anterioridad lo que permite a la persona encargada estar disfrutando de la velada.

Yo hace no mucho que probé las carrilleras en un restaurante, porque antes me daba no sequé, tonterias!! Ya ahora las suelo hacer en casa, de hecho es la tercera receta que preparo, las tengo con sidra (muy acorde también a la época) y con cerveza negra. Y no descarto seguir probando mezclas, salsas y sabores.

Hoy las acompaño con un puré de patata, me parece una decoración más festiva, pero al gusto.

INGREDIENTES (4p):

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las carrilleras de telillas, salamos y pasamos por harina.

En una olla ponemos aceite y vamos a sellar las carrilleras, vamos sacando y reservando en un plato.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, es decir, primero la cebolla, el puerro, ajo y zanahoria todo ello bien cortado. Cuando esté listo, añadimos la pimienta, los clavos, la naranja, la rama de canela y el tomate frito, removemos. Incorporamos las carrilleras y vertemos el vino y el caldo o agua en su defecto.

Si lo hacemos en cazuela normal dejamos cocer a fuego lento como una hora, si es en olla, cerramos la olla express y cuando comience a pitar dejamos 15 minutos.

Cuando ya esté listo, sacamos las carrilleras y pasamos por el pasapurés o chino la salsa. Ponemos en cazuela a reducir junto con el chocolate, si aún está un poco líquida podemos engordarla con un poco de maizena disuelta en agua.

Introducimos las carrilleras de nuevo y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos.

Servimos acompañado de puré de patata, yo lo he enriquecido con mantequilla y unas hierbas provenzales.

Bon apetit!!!

Venga que ya es viernes, lo tenemos chupado, y para quien no quiera cocinar mucho, o le resulte dificil la receta de hoy se puede decir que se hace sola, bueno hay que ayudar un poco pero no tiene complicación ninguna, a lo mejor lo del haba tonka pero si quereis se puede sustituir por unas bolitas de pimienta.

Las carrilleras es un tipo de carne que no se utiliza demasiado, ya sea por desconocimiento o por repelú, debo decir que es la primera vez que las cocino y la 2ª que las como, y puede que se hagan hueco en mis menús.

Es un plato que nos sirve para alguna celebración pues no se suele comer todos los días aunque cualquier momento es bueno para tomarlo.

Yo he elegido de cerdo, son mas pequeñas, mas economicas y es mas fácil que el carnicero las tenga, ya que para las de ternera tienen que ser bajo pedido, pues no dejan de ser los mofletes y cada animal sólo tiene dos.

Asi que os dejo con la receta para quien se anime a preparlo para el finde.

INGREDIENTES (2p):

Salsa de moras de acompañamiento, aunque se puede prescindir (Ver aquí)

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos las carrilleras de telillas pero que dejamos enteras, salamos y sellamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esten listas las sacamos y ponemos a pochar en la misma cazuela la cebolla que hemos picado junto con el ajo.

Cuando empiece a estar lista la cebolla, incorporamos las carrilleras junto con la vainilla y rallamos el haba, vertemos la sidra y cerramos la olla express. Dejamos cocinando 15 - 20 minutos.

Cuando la olla nos deje, abrimos la tapa sacamos las carrilleras y la salsa la pasamos por un chino o pasapurés. Ponemos la fuego para reducir la salsa (a que espese), si vemos que queda muy líquida utilizamos el truco de maizena disuelta en agua fria.

Servirmos las carrilleras con la salsa por encima y acompañado de salsa de moras.