Parece que es la semana del limón, y es que a la vuelta de la esquina tenemos ya septiembre y la incertidumbre de que va a pasar en el cole. Aun no hay nada claro, y las dudas se apoderan de todos los padres.

Por eso, ante todo esto que nos deja un sabor agridulce, nada mejor que el limón. Algo fresquito, que nos estimule y nos haga olvida aunque sea un ratito en lo que disfrutamos de estos vasitos de todo lo que nos rodea.

Las recetas en versión mini me vuelven loca, son fáciles de repartir, y lo puedes llevar a cualquier sitio, un picnic por ejemplo, y evitas platos e instrumentos para cortar, por lo que ahora con eso de no compartir pues está muy bien.

Bueno, la idea de hoy, es una cheesecake de limón, suave, cremosa,... en su versión vasitos con un toque de coco y de jengibre, porque creo que el limón y el jengibre le va fenomenal.

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida,  repartir en los vasos. Meter en el frigo.

Mezclar la gelatina con el agua caliente y dejar unos 5 minutos actuar. Mientras en un bol mezclamos los quesos junto con el azúcar, no es necesario batidora, solo queremos que se integren, añadimos el zumo y las ralladuras. Mezclamos bien.

Batimos con batidora de brazo la gelatina, para evitar que se nos haya formado algún grumo y se lo incorporamos.

A parte semi montamos la nata y con movimientos envolvente mezclamos con la preparación de quesos y limón. Una vez lista, llenamos los vasos que hemos elegido para la presentación. Dejamos en el frigo unas 4 horas para que coja cuerpo.

Tostamos en una sartén un poco de coco rallado y lo espolvoreamos. Listo.

Besines,