Nubes de crema cítricas

2.10.12

Hace mucho que no preparaba una galletita rica y es que llevo una temporada que los cupcakes me han llenado la cabeza, sólo veo cupcakes, de hecho hice un regalo para una mami y su peque muy especial, una camiseta y elbody para que vayan iguales y cual creis que fue el diseño??... sí!! un cupcake y me he comprado la taza de Ikea que es con la que desayuno, asi que no digo más. Solo que necesito descupcakerizarme una temporada.

Asi que lo mejor que se me ha ocurrido ir al libro que nunca me falla "Pastas a gogó" y de estas galletas de hoy sólo puedo decir que están ricas... no!! lo siguiente, y aunque son de cítricos no saben mucho, solo tienen un toque, la masa es muy fina, es casi como comer unos pastelitos. Van genial para tomar un café o un té con amigos, un cumple o cualquier celebración, San queremos también cuenta, además se hacen en un mometín, sólo se necesita unos cortadores de igual forma pero de diferente tamaño y ganas de probarla.

INGREDIENTES:

Galletas:

180 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita fina de ralladura de lima
80 gr azúcar glass
225 gr harina
40 gr harina de maiz

Relleno:

125 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura fina de naranja
1 cucharadita de ralladura fina de limón
160 gr azúcar glass tamizado
azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Para las galletas: Se baten la mantequilla hasta crema añadimos la ralladura y el azúcar tamizado hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa. A continuación se va incorporando las harinas removiendo. Se amasa la mezcla hasta que esté homogénea. Cortamos la masa en 2 y se estira cada trozo entre 2 papeles de hornear con la ayuda de un rodillo dejando una altura de unos 5 ó 6 mm. Y metemos al congelador unos 10 - 15 minutos

Pasado el tiempo sacamos y utilizando 2 cortadores de unos 4 y 6 cm cortamos figuras de dos en dos ya que formaremos como unos sandwichs con ellos. Las vamos colocando en bandejas de horno con papel, por un lado las grandes y por otro las pequeñas e introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 5 - 6 minutos las pequeñas y de 7 a 8 las grandes. Pasado ese tiempo dejamos enfriar en rejilla.

Mientras preparamos el relleno, ponemos todos los ingredientes en un cuenco y batimos hasta tener una mezcla lisa y cremosa.

Introducimos en una manga pastelera, o también se puede extender directamente sobre la galleta grande. Y después tapamos con una pequeña. Las servimos solas o espolvoreadas con azúcar glass.