Brujita en la Cocina: hamburguesa

Hamburguesa crunchy de pollo con salsa de queso

7.2.24

Mini hamburguesa de bacalao cajún

19.11.20

Se acerca el finde y sé que en muchas casas las cenas son a base de hamburguesas, pizzas, kebab,... y cosas por el estilo. Lo mejor de este tipo de comidas es hacerlas en casa con tiempo y al gusto de los comensales, aunque también es cierto que a veces que te sirvan y no pensar en nada está genial.

Asi que hoy para cenar hamburguesa, pero en versión mini y con bacalao, bueno igual muy hamburguesa no es, pero lo compensa lo riquisimo que está.

Hubo un tiempo que se puso muy de moda el sabor Cajún, y yo tengo mezcla de esas especias ya preparada. Asi que el plato de hoy es tan sencillo como empanar el pescado en harina y especias, para luego acompañarlo de una salsa brutal de alioli especial y unas patatas gajo hechas al horno también especiadas. al ser en version mini puedes comerte un par sin remordimientos.

Los panes son de Dulcesol que venian en mi ultima Disfrutabox y son tan cucos que a los peques les encanta, una hamburguesa que pueden coger bien sin que se les escurra. Además con enavse biodegradable que para el medio ambiente es mucho mejor.

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Bueno os dejo ya con la receta y espero que la preparéis porque os va a encantar.

INGREDIENTES (4 p):

Patatas gajo:

3-4 patatas de tamaño medio o grande
2 cucharaditas pimentón dulce
1/2 cucharadita ajo en polvo
1 cucharada de aceite oliva
sal
25 gr queso grana padano o uno bien curado

Ali-oli especial (miel mostaza):

1 huevo
1/2 cucharadita mostaza antigua
1 cucharadita miel
aceite suave
sal
limón

Hamburguesa Cajún:

4 filetes de unos 100-125 gr de bacalao fresco o abadejo
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas mezcla especias cajún (1 cucharada de pimentón, 2 cucharaditas de comino en polvo, 1 cucharadita guindilla en polvo, 1/2 cucharadita tomillo)
pan de minihamburguesa de Dulcesol
Cebolla roja
Rúcula

PREPARACIÓN:

Comenzamos con las patatas así mientras se van haciendo preparamos otras cosas. Para ello limpiamos muy bien las patatas ya que vamos a consumirlas con piel. Las cortamos en gajos y las ponemos en una fuente de horno, agregamos el pimentón, sal gorda, ajo en polvo y aceite, removemos para que se impregne bien todo. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Pasado el tiempo, sacamos y agregamos el queso que rallamos por encima de las patatas, volvemos a meter en el horno otros 15 minutos.

Preparamos el alioli, para ello en el vaso de la batidora ponemos el huevo, pizca de sal, el ajo picado, la mostaza, miel y un chorrete de zumo de limón. Agregamos aceite y sin levantar el brazo de la batidora nos ponemos a batir hasta que comience a emulsionar, vamos agregando aceite hasta tener la consistencia deseada.

Cortamos la cebolla en círculos y la freimos, hasta que esté tierna.

En un plato ponemos la harina junto con las especias y con ella rebozamos los filetes de pescado, en mi caso he cortado para que entrasen en el pan.

Ponemos a la sarten con el aceite caliente unos minutos por ambos lados.

Para el montaje, untamos ambos lados del pan con nuestro alioli especial, sobre la base ponemos el pescado, luego aros de cebolla un poco de rúcula y cerramos con la otra parte del pan.

Servimos las hamburguesas con las patatas gajo especiadas.

Besines,

hamburguesa

Hamburguesa Palentina con I.G.P. Lentejas Tierra de Campos

25.6.20

Bueno pues hoy traigo una receta vegetariana y muy veraniega. Porque como sabéis soy palentina, si de Palencia con P, y una zona pertenece a la comunidad de Tierra de Campos, de donde tenemos unas fabulosas y riquísimas lentejas pardinas, de hecho hace unos años, en un evento de Canal Cocina nos identificaron a cada uno de los Blogueros Cocineros de todas las ediciones con un ingrediente o producto que nos representase por usarlo mucho o ser de nuestra tierra, y a mi me asignaron... La lenteja pardina.

Bueno son esto estaba claro que cuando se pusieron en contacto conmigo de I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos para que participara en #ConocelaLenteja de Tierra de Campos, la repuesta no podia ser otra que afirmativa. El sabado estuvimos en un encuentro virtual muy interesante donde se nos presentó y de donde aprendí muchas cosas.

Esta lenteja se cultiva en una zona seleccionada de la comarca de Tierra de Campos, que se extiende por las provincias de Palencia, Valladolid, León y Zamora. Es una lenteja pequeña con un diámetro entre 3,5-4,5 mm y de color pardo, de ahí su nombre. Para asegurarte que se compra este tipo de lenteja y no otra, hay que tener en cuenta la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida.

En Castilla y León, somos muy de legumbres, los fríos y largos inviernos hacen que se consuman mucho sobre todo en potajes, pero con el tiempo se va experimentando para consumirlas de mil maneras diferentes. El hecho de que haga calor no impide que su consumo se reduzca, se pueden hacer en ensalada, en humus,... o como os propongo hoy, en forma de hamburguesa.

Para hacerla un poco diferente y acompañarla de cosas ricas y de mi zona, he preparado unos pimientos confitados, y son de Torquemada, porque son grandes, con sabor dulce y carnosos. Pero puedes hacerlos con cualquier pimiento rojo bueno. También he usado cebolla de Palenzuela porque tienen capas carnosas, de color blanco amarillento y ligeramente dulce, se suelen usar para las morcillas de cebolla.

El queso, del Cerrato y las patatas para acompañar de la Ojeda, porque nadie entiende una hamburguesa sin sus patatas fritas.

Bueno, pues para que veáis que se pueden comer lentejas de otra forma que no sea con cuchara y en cualquier época del año. Y nada de hacer caso del refrán de "Lentejas, si las quieres las comes y si no las dejas", porque es un gran producto y recomiendo al 1000%.

Buenos os dejo con la receta por si quereis prepararla para el finde.

INGREDIENTES (4p):

Masa Lentejas:

200 gr lentejas pardinas de Tierra de Campos
2 dientes de ajo
4 tomates secos en aceite
1/2 cebolleta fresca
4 hojas de albahaca o de salvia
1 zanahoria pequeña
un puñado de nueces

Pimientos Confitados:

1 pimiento rojo de Torquemada
100 gr azúcar
50 ml vinagre de manzana
30 ml agua

Mayonesa miel:

6 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza antigua
1 cucharada de miel
5 cm jengibre fresco recién rallado

panecillos o molletes
1 Cebolla de Palenzuela
Queso del Cerrato
Mix de brotes

PREPARACIÓN:

Ponemos la noche anterior la lentejas a remojar.

Comenzamos con los pimientos, los limpiamos, quitamos pepitas y las tiras blanca, cortamos en tiras, en una sartén ponemos un poco de aceite y los pimientos, que freímos un par de minutos a fuego medio, después agregamos el azúcar, vinagre y agua. Dejamos cocinar unos 20 minutos, que se creará un almíbar y los pimientos estarán listo. Reservamos en un bol para que enfríe.

Vamos a preparar la masa de hamburguesa. Pelamos la zanahoria y la ponemos en la picadora junto con las nueces, ajos pelados, tomates secos y la hierba aromática elegida, trituramos un poco, no hace falta tener una pasta pero si queremos que no haya trozos grandes.

A parte en el vaso de la batidora de brazo ponemos las lentejas bien escurridas y trituramos porque vamos a hacer una pasta, cuando empieza a estar un poco trriturado añadimos los otros ingreientes que teníamos picado para mezclarlo todo y picar junto para tener una masa compacta. Ponemos en un plato, tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigo una media hora.

Cortamos la cebolla en juliana y la freímos en una sartén a fuego suave, la queremos pochada y no quemada.

Para la mayonesa, mezclamos bien todos los ingredientes.

Cogemos porciones de la masa de lentejas y pasamos por harina, damos forma de hamburguesa y freímos en una sartén con aceite caliente.

Cortamos lascas de queso y cortamos el pan a la mitad.

Para el montaje, untamos de la mayonesa en las dos tapas del pan, ponemos también un poquito de ketchup, después la hamburguesa, el queso, cebolla, pimientos y colocamos unas hojas de brotes y tapamos. Listo para comer.

Acompañamos con una patatas fritas recién hechas y de la Ojeda.

Y hemos preparado una hamburguesa buenísima con productos de alta calidad.

Besines,

berenjena

Hamburguesa de berenjena

11.10.18

Ay que bien que nos viene un finde largo o un minipuente como se quiera ver, el caso es que el viernes es fiesta y por tanto tenemos un finde de 3 dias, que no está nada mal.

Los fines de semana en casa aprovechamos y hacemos cenas un poco más divertidas, a Samu le gustan las "cenas guarras" (huevo, chorizo y patatas todo frito), pero las pizzas y hamburguesas también tienen cabida en este tipo de cenas, eso sí lo hacemos en casa, nada de comprarlo por ahí de forma prefabricada.

Estas minihamburguesas de berenjena están muy buenas, no saben para nada a la verdura y dan totalmente el pego si quieres que tus hijos coman verdura sin darse cuenta, y si tienen algún familiar o amigo vegetariano te lo agradecerán también.

A la peque solo se la preparo en pan y con un poco de ketchup, Samu ya quiere también queso y los mayores la comemos completa.

El tamaño como la das forma tu le puedes hacer como quieras, pero en versión mini para los peques de la casa tiene más éxito.

INGREDIENTES (10 mini):

1 berenjena grande
1 pimiento rojo
1/2 calabacin pequeño
2 tomates secos en aceite
1 cta salsa de soja
1 huevo
1 cda parmesano en polvo
25 gr parmesano en dados
1/2 cebolla morada
pan rallado
harina

Montaje:

10 panecillos pequeños de hamburguesa
3 tomates pequeños
2 pepinillos
queso en lonchas
rúcula
ketchup
mayonesa

PREPARACIÓN:

Lo primero es tener las verduras listas, para ello cortamos la berenjena a la mitad, hacemos unos cortes tipo rombo y agregamos sal gorda en los huecos,ponemos en una fuente apta para micro, tapamos con papel film y hacemos unos agujeros. Metemos al micro 15 minutos, sacamos y dejamos enfriar antes de quitar la carne con la ayuda de una cuchara. Ponemos luego el calabacin y el pimiento tapado con film al micro durante 20 minutos y hacemos la misma operación.

Mientras picamos la cebolla finita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté transparente la sacamos y reservamos en un bol.

Picamos las verduras con cuchillo para tener una pasta más o menos fina, eso ya a gustos.

En un bol batimos un huevo, le añadimos las verduras picadas, la cebolla, los tomates picaditos, los quesos, la salsa de soja y mezclamos bien. Ahora vamos agregando pan rallado hasta tener una masa consistente que podamos manejar y luego hacer las hamburguesas.

Pasamos por harina y freímos por ambos lados.

hamburguesa

Hamburguesa de soja

7.5.18

ENTRANTE

Emparedado hindú - Sorteo "Quedar bien sin complicarse la vida"

11.7.13

bonito

Hamburguesa de bonito con mermelada de tomate y patatas deluxe

8.11.12

Hoy toca hamburguesa y no cualquiera porques es de pescado, bonito para ser más exactos. En el cole veo como los padres y madres se preocupan porque a sus peques les cuesta mucho comer pescado pero en cambio les encanta ir a comer al McDonald's, Burger King u otros restaurantes de comida rápida, y basicamente es porque tienen comida "especial" para ellos, hay menús dedicados a los peques y es que las hamburguesas les gustan mucho. Por lo que entonces si juntamos las dos premisas:

Queremos que los niños coman pescado

A los niños les gustan las hamburguesa

Luego... Hamburguesas de pescado

La que propongo hoy es mas elaborada con sabores distintos, la mermelada de tomate casera (ya pondré la receta) aunque se puede usar envasada, el queso de cabra,... pero debo decir Uhmmmmmmmm que rico me ha quedado, os lo aconsejo 100%, incluso os propongo el plan: Cenita con amigos, las hamburguesas con una peli, además acompañado de patatas, pero deluxe porque esta hamburguesa es también deluxe. Espero que os guste, sé que en casa se va a repetir.
Las hamburguesas se pueden decir preparadas enharinadas y separadas con papel de horno para freir justo cuando se vayan a comer.

INGREDIENTES:

Para la hamburguesa:

250 gr bonito limpio, sin espinas ni piel
1 huevo cocido
2 pepinillos en vinagre
2 pimientos del piquillo
miga de pan ( en su defecto una rebanada de pan de molde sin corteza)
leche
1 diente de ajo
perejil
pan rallado
1 huevo
sal

Pan de hamburguesa (de pan)
1 rulo de Queso de cabra
1 Cebolla
Rúcula
1 cucharadita de Miel
1 cucharadita de Mostaza Antigua
2 cucharadas de Mahonesa
Mermelada de tomate (es casera, ver aquí)

Para las patatas:

3 cucharadas de harina con levadura
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimenton picante
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

Preparamos las patatas deluxe:

Para ello en un bol o mejor en una bolsa de las de congelado metemos todos los ingrtedientes excepto las patatas que limpiamos bien con agua sin quitar la piel, y las ponemos en un bol tapadas con papel film al que hacemos unos agujeritos y metemos al micro 2 minutos. Pasado el tiempo sacamos dejamos salir el vapor y cortamos en gajos.

Les introducimos en la bolsa y los impregnamos bien, para después freir en abundante aceite caliente.Sacamos a un plato con papel absorvente y reservamos.

Hamburguesa:

Ponemos la miga de pan o la rebanada en un cuenco con leche hasta que quede bien empapada.

Limpiamos bien el bonito de piel y espinas y troceamos en pequeños cachos. Picamos también los pepinillos, ajo, pimiento, el huevo cocido, perejil picado y lo metemos todo en una picadora donde lo trituraremos para obtener una masa que será la base de las hamburguesas.

En un plato batimos un huevo y agregamos la masa bien picadita, la miga de pan escurrida con un poco de leche y sal y mezclamos bien, agregamos un poco de pan rallado para tener una masa consistente o mas leche si queda muy seca.

Hacemos las hamburguesas que pasamos por harina y freímos en aceite por ambos lados.

Aros de cebolla:

Cortamos la cebolla en aros que pasamos por harina antes de freir para que queden mas crujientes.

Salsa de mostaza y miel: mezclamos en un cuenco todos los ingredientes, mahonesa, miel y mostaza.

MONTAJE:

Cortamos el pan de Hamburguesa, retiramos un poco de miga de la parte superior y tostamos un minuto a la sartén, untamos con la salsa de mahonesa ambas partes, en la superior en el hueco colocamos rúcula al gusto.

En la de abajo, después de la salsa colocamos la hamburguesa, el queso de cabra cortado en rodajas, mermelada de tomate, aros de cebolla y cerramos porque ya está lista para comer. ¡¡Buen provecho!!