Después de los días de rosas, corazones, etc llegamos a un fin de semana casi normal puesto que el lunes y martes es carnaval, asi que hoy un risotto que podría ser de los pitufos porque con setas y queso azul, vamos que me recuerdan a ellos, pero no, es para todos y además está muy bueno. Een casa el tema del arroz nos gusta mucho y si es cremoso casi mucho mas, por lo que me suele dar por inventar e incorporar nuevos ingredientes a ver que tal queda, y de momento el resultado es totalmente aceptable, tocaremos madera.

Asi que con vistas al finde un plato rico, sin mucha complicación y sobre todo con un sabor peculiar, las setas que he utilizado son de cardo que cogió mi chico y tenía congeladas, porque así las puedo seguir disfrutando aún sin ser la temporada y en cuanto al queso utilicé Creamy Blue de Castello, ya que tiene un sabor mas fino para quien no le guste el sabor a queso azul, y al ser más cremoso es ideal para risotto.

Rehogamos la cebolla con el ajo y el puerro todo bien picadito junto con media guindilla roja fresca. Después añadimos el pimiento también bien picado y cuando la verdura esté lista agregamos las setas que hemos limpiado bien previametne quitando la arena y otras impurezas. Las cortamos si son muy grandes y se lo añadimos al sofrito. Añadimos el arroz y rehogamos, incorporamos el vino y dejamos evaporar antes de agregar un cazo de caldo caliente, este le iremos añadiendo unas 3 ó 4 veces durante la cocción. Durante este tiempo se incorpora el queso azul, el grana padano, la nata, la mantequilla y el perejil picado. Se deja cocer unos 15 ó 20 minutos, y por último espolvoreamos grana padano y decoramos con dos láminas de este queso.

Listo para comer.

Pues hoy es el día de los enamorados y esta es mi propuesta como broche final a una cenita romántica, también es cierto que se puede hacer en cualquier ocasión, pero por ser el día que es he aprovechado lo he hecho en forma de corazón con los moldes de lekue, ya que ahora los corazón fluyen por el ambiente, a ver si esto dura y no sólo es por la fecha.

Cuando me puse a pensar en el postre quería unir esos sabores que normalmente se asocian a los momentos dulces y románticos pero tomados de forma diferente, entonces me vinieron a la cabeza las fresas con cava, o con chocolate... vale ya tenía los ingredientes ahora falta ponerse al lío, y el resultado esta mousse de fresa con interior de cava y base de chocolate, un sabor delicioso con el que acertaréis seguro.

Lo primero que hacemos es el interior y mejor con tiempo para que endurezca antes de su utilización, por lo que lo podemos hacer el día antes de preparar la mousse.

Para ello hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén bien hidratadas ponemos a entibiar 1/4 parte del cava con el azúcar y fundimos las hojas de gelatina. Vertemos esta mezcla sobre el resto del cava.

Semimontamos la nata y vertemos el preparado anterior sobre la nata a intervalos, teniendo la precaución que no esté caliente, mezclando con lengüeta.

Vertemos sobre moldes de cubitos, yo he usado unos con forma de corazón. Y lo metemos a congelar.

Esta es la siguiente parte que hay que preparar puesto que tiene que estar frío antes de cortar para utilizarlo de base.

Precalentamos el horno a 200ºC, y mientras batimos los huevos en un  bol con la esencia de vainilla usando la  batidora de varillas hasta que haya esponjado. Tamizamos la harina con el cacao y vertemos la mitad de la mezcla en el bol de la batida, mezclamos y añadimos después la otra mitad. Unimos todo muy bien hasta tener una mezcla homogenea y finalmente agregamos el gua.

Vertemos la preparación sonre la bandeja de horno cubierta de papel y lo extendemos hasta formar un rectangulo de unos 33x23 cm. Horneamos entre 10-12minutos. Enfriamos en rejilla y reservamos.

Limpiamos las fresas y las trituramos con la batidora para que se haga un puré.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos un poco del puré de fresas a 45ºC y deshacemos en ella las hojas de gelatina hidratadas.

En la otra parte del puré incorporamos el azúcar (50gr) y el zumo de limón, lo mezclamos bien. Y unimos las dos mezclas hasta que sea homogeneo.

Preparamos un merengue con las claras y el azúcar restante, donde verteremos el puré de fresa a intervalos y mezclando.

Por ultimo semimontamos la nata y se lo incorporamos a la mezcla anterior.

Para el montaje, vertemos unas 2/3 partes del molde con la mousse, después colocamos un interior de cava que hemos desmoldado previamente y cubrimos de nuevo con mousse y por último cortamos un corazón de bizcocho de un poco menos de la medida del molde, así con todos los hueco.

Metemos al congelador y sacamos un par de horas antes de su consumo.

Bueno pues seguimos con el menú de San Valentín o cualquier otra ocasión, pero como es la celebración más próxima pues esta es mi segunda propuesta tras una ensalada ahora toca un plato de pescado y en este caso el elegido ha sido el bacalo. La receta la he sacado del libro de Jamie, "Las comidas en 30 minutos de Jamie" que me regaló mi hermana, esta receta me ha parecido muy buena y como la eligió mi chico, pues me he puesto a prepararla y desde luego os aconsejo, se hace en un plis y quedas genial porque está muy bueno, asi que si no sabeís que comer algun día y teneis poco tiempo, apuntad, la receta viene para 6-8 personas pero yo lo ajusté para 2 asi que os pongo las las dos proporciones.

Echar un chorrito de aceite de oliva y esparcir una pizca de sal, pimienta y las semillas de hinojo en una fuente de horno. Rebozar los filetes de bacalo en ella y colocarlos en la fuenpte con la piel hacia abajo. Regar con un poco de aceite y meterlo bajo el grill a una altura media durante 5 minutos mientras se prepara la costra.

Para la costra: trocear el pan y ponerlo en la picadora junto con la mitad de los dientes de de ajo picado y un chorretin de aceite de las anchoas, pasar las migas a un tazón, agregar el tomillo y el romero, remover y reservar.

Limpiamos la picadora o procesador y echamos las anchoas, los tomates secos escurridos, la albahaca, la guindilla sin tallo ni pepitas y el trozo de parmesano. Rallar la piel del limón y luego verter el zumo del limón (en el caso de ser para 2 personas 1 cucharada del zumo) Regar con un poco de módena y triturar hasta tener una pasta.

Sacamos el pescado del horno, extendemos la pasta sobre los filetes formando una capa espesa y espacir por encima las migas del pan.

Volvemos a poner al horno bajo el grill en la misma posición que antes durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

... Y fueron felices y comieron codornices, bueno ya sé que los cuentos de principes y princesas comen perdices pero en este el final cambia un poco y aunque la felicidad está en el ambiente son codornices y no de cualquier tipo, sino unos muslitos escabechados de Cascajares.

Y este rollo viene en que estamos en febrero, mes del amor y bla bla bla y que no queda nada para San Valentín. Y todos aquellos que quieran celebrarlo con una comida un poco especial para su pareja y no sepa muy bien o cocinar, que no tengan tiempo o no se les ocurra algo diferente, les aconsejo que rebusquen entre los productos de Cascajares que seguro hay algo de su agrado y como ellos dicen "queremos ser tu ayudante de cocina" pues aprovechando. Son una empresa que está ubicada en Dueñas (a 20 km de Palencia) y con gran trayectoria aunque por lo que son mas conocidos es por los Capones, que por cierto ricos ricos.

Bueno que se me va el santo al cielo y os dejo con una ensaladita de codorniz y fresas para ese día especial.

Preparamos la viangreta de frutos secos para ello en un bol ponemos los frutos secos picados pero no muy pequeños y agregamos el aceite, vinagre y miel, lo mezclamos todo muy bien y reservamos.

Cocemos los huevos de codorniz en agua con un chorrito de vinagre y cuando empiece a hervir les dejamos 5 minutos, inmediatamente los sacamos a un bol con agua fria. Los pelamos y reservamos.

Sacamos los muslitos de la lata y reservamos el jugo.

Para el montaje de la ensalada, preparamos una base con las lechugas, las aliñamos con un poco del escabeche sin excedernos ya que luego aliñaremos toda la ensalada. Después disponemos 5 muslitos, 3 huevos cortados a la mitad, 2 fresas troceadas, raspamos un poco de parmesano, por último aliñamos con la vinagreta de frutos secos.

Supongo que a mucha gente esto le suene totalmente desconocido os explico, hoy es el día de las Candelas y en Palencia es nuestra patrona, oea que hoy tenemos fiesta para celebrar la Virgen de la calle o la morenilla. Según la leyenda un panadero tenía un leño que no ardía por lo que lo tiró a la calle y apareció la imagen de la virgen y de ahí el nombre de la calle y morena.

Bueno pues para festejarla surgió la idea de este postre que aunque no lleva muchos años funcionando, siempre ha tenido gran aceptación y se encuentra en todas las pastelerias palentinas. Es un dulce de nata y yema de textura blanda, suave y esponjosa, con una superficie de yema quemada que supongo sea en honor al leño que no quemaba. Es de forma rectangular variable y se presenta en bandeja de aluminio, aunque como yo la he hecho en el curso de pasteleria el formato varia y no es como se encuentra si la compras. Es fácil de hacer y de comer asi que os recomiendo probarla si venis por Palencia o que lo intenteis en casa y os pilla lejos ya que sólo se encuentra en estas fechas.

COMPONENTES DEL POSTRE:

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera: ver aqui

Para la yema pastelera:

PREPARACIÓN:

Para la yema primero ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que alcance 105ºC y retiramos del fuego, cuando la temperatura baje a 80ºC vertemos el jarabe sobre las yemas sin dejar de remover con varilla.

Pasamos la mezcla por el chino y al fuego de nuevo y batiendo con cuidado que no se pegue en las paredes, cocer a temperatura media hasta que tenga la densidad adecuada, retirar del fuego y verterla en un recipiente grande para enfriar removiendo para facilitar el enfriado.

Mezclamos 375 gr de crema pastelera con 125 gr de nata montada y un chorrito de coñac (opcional)

Después extendemos una fina capa de esta mezcla sobre el fondo de la bandeja y colocamos una capa de bizcochos de soletilla (también se puede preparar una plancha de bizcocho de soletilla)

Con la ayuda de una brocha calar los bizcochos con una mezcla de jarabe y coñac.

A continuación ponemos otra segunda capa de crema y después de bizcochos que volvemos a calar, por último extendemos una capa de yema pastelera y sobre esta azucar en grano que quemaremos con la pala.

Por último se forma una cenefa rizada de nata alrededor del postre.

El pasado lunes (23 de enero) se celebró el inicio del año chino que durará hasta el 9 de febrero del próximo año occidental, osea hasta el 2013. Ha comenzado el año del Dragón que según la cultura oriental milenaria es considerado junto con la serpiente de buena suerte, y realmente es lo que necesito porque el año anterior no me fue muy bien. Dicen que es un año lleno de nuevas experiencias, de sabiduria, de nuevos proyectos ya sean en el terreno laboral como sentimental, asi que a por el Año del Dragón. Para mí además espero que sea bueno ya que yo soy dragón en este horoscopo al igual que mi madre por lo que tiene bastante simbologia para mí.

Por eso lo he querido reflejar y hacer una receta china, pero nada de platos mas o menos comunes como el platano frito o los arroces o tallarines y por eso me pusé a ojear un libro de cocina china que me regaló mi hermana y encontré esta gelatina de almendra con almibar de jengibre, me pareció algo diferente y curioso y realmente está muy bueno, refrescante con un toque amargo, dulce y picante interesante, además es fácil y rápido, totalmente aconsejable.

Y para celebrar el cambio de año la brujita se ha dado un cambio de look, más clarito, más limpio y más lleno de escobas para eliminar todas las cosas malas y negativas, asi que espero que os guste y ¡¡Feliz año del Dragón!!

Comenzamos preparando la gelatina, para ello ponemos el agua en una cazuela a ebullición, echamos el agar agar y removemos hasta que se haya disuelto, en ese momento agregamos el azúcar y retiramos del fuego.

Colamos la mezcla sobre una fuente llana y agregamos la leche evaporada sin dejar de remover. cuando se haya enfriado un poco vertemos la esencia de almendra removemos y metemos al frigo hasta que cuaje.

Para el almibar hervimos el jengibre, el agua y el azúcar en un cazo tapado a fuego suave durante una hora o hasta que adquiera un color dorado. Después colamos desechando el jengibre.

Cortamos la gelatina en trocitos y los colocamos en boles individuales. Vertemos el almibar por encima en frio o caliente y tomar como postre.

Después de hacer unas galletas decoradas y teniendo en cuenta que siempre las hago dulces, se me ocurrió darle una vuelta al tema galletil y hacerlas como aperitivo, de Arla me han mandado unos quesos para que pruebe porque han creado una comunidad que han llamado Naturarla donde hay recetas, trucos, salud, alimentación... asi que pensé usar el queso azul Danablue de Castello de una forma original y estas galletas me parecieron algo diferente.

Como aviso os comento el sabor de las galletas no es fuerte aunque mientras se hacen el olor no es muy bueno pero su sabor sorprende totalmente.

Mezclamos la mantequilla con el queso ablandado hasta tener una consistencia de crema homogenea, después vamos añadiendo la harina y lo mezclamos todo bien. Colocamos la mezcla sobre film transparente y damos forma de cilindro de 4 cm de diametro. Lo metemos en el frigo hasta que adquiera consistencia (min 30 minutos, también se puede meter al congelador para acelerar el proceso)

Precalentamos el horno a 180ºC, desenvolvemos el cilindro y lo rebozamos en semillas de amapola. Cortamos rebanadas de un dedjo y lo colocamos en bandejas con papel para hornear dejando una separación entre ellas. Metemos al horno unos 10 minutos hasta que se tuesten, ponemos a enfriar en rejilla.