Brujita en la Cocina

Brioche

26.4.18

Este finde-puente hay que aprovecharle y nos vamos de casa rural con unos amigos del Samu, a ver que tal la experiencia, porque son amigos pero convivir 24 horas durante varios días no se cómo saldrá la experiencia, cruzaremos los dedos!!!
Así que creo que para desayunar les voy a preparar este brioche, porque ya le he hecho en casa y gustó mucho, acompañando un colacao o café, eso ya a gusto de cada uno.
Siempre me ha dado un poco de miedo todas las masas levadas, porque no sé si es la levadura que me tiene manía y no quiere trabajar, si es la temperatura palentina o qué problema tenemos.
Analizando mis errores, he llegado a 2 conclusiones: a veces he expuesto a la levadura a altas temperaturas que no ha soportado (más de 36º C) y por tanto no ha subido la masa, ya que es un ser vivo. La otra es la temperatura de Palencia, por lo que al final siempre ha sido problema de temperaturas. Si lo tenéis en cuenta os saldrá genial.

La receta la saqué de Bea, compi bloguera de canal cocina y además repostera titulada, así que ¿qué puede salir mal?

Yo le he hecho algún cambio, como poner la leche en lugar de agua y le he añadido un poco de vainilla, pero vamos lo principal está hecho igual. Si quieres un trozo estaís invitados.

INGREDIENTES:

125 gr harina repostería
125 gr harina de fuerza
16 gr levadura fresca panadero
30 gr azúcar
2 huevos
1 cta vainilla
40 gr leche
5 gr sal
100 gr mantequilla
1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN:

Tamizamos las harinas y la ponemos en un bol, también ponemos la sal y el azúcar .

Templamos la leche, no más de 36º C o "mataremos" la levadura, y disolvemos en ella la levadura, agregamos esta mezcla al bol y también los huevos. Comenzamos a amasar, se puede hacer con máquina pero también a mano. Una vez que tengamos una masa homogénea tras unos 10 minutos incoporamos la mantequilla y trabajamos la masa.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado hasta doblar unos 45- 60 minutos dependerá de la temperatura ambiente.

Pasado el tiempo ponemos en la mesa enharinada y desgasificamos, hacemos porciones de 40 gr que vamos colocando en un molde engrasado. Volvemos a dejar doblar, así que a esperar otra hora.

Pincelamos con huevo y horneamos a 180ºC durante 25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente sobre rejilla.

avena

Bollitos de avena

23.4.18

Comenzar semana en fiesta es una gozada, y más porque hemos tenido un finde de no parar. El viernes estuvimos en Abiada, un pueblo entre el Alto Campoo y Reinosa, la tierruca de mi madre. Fue un día de desconexión sin niños, muy necesario en La casa del vaquero una posada rural donde te sientes como en la casa del pueblo y es que Geles hace que sea todo muy agradable y familiar, os lo aconsejo al 100%.
Y como os he dicho que ha sido un finde movidito es porque además ayer estuvimos de fiesta, ya que en Palencia se celebraba la Romería de Santo Toribio lo que se conoce como la pedrea del cristo, que se celebra desde 1931 y es fiesta de interés turístico regional desde 2005.
Cuenta la tradición y la leyenda que el SVI los palentinos apedrearon a Santo Toribio porque no querían renunciar a las doctrinas de Prisciliano. Unas lluvias torrenciales inundaron la ciudad de Palencia, lo que se interpretó como un castigo divino y los palentinos subieron al Cerro del Otero a pedir perdón al Santo.
Este hecho se conmemora con una romería y el apedreamiento se realiza con un montón (unas 4000) de bolsas con el pan y quesillo que lanzan las autoridades desde la ermita de Santo Toribio a los pies del Cristo del Otero, obra de Victorio Macho de 1930. En este Video puedes conocer un poco más ya que es una de las esculturas de cristo más grandes del mundo con 21 metros de altura aunque solo sea famosa la de Rio de Jainero.

Bueno a lo que iba, que ayer estuvimos de fiesta y hoy también, día de la comunidad, asi que esta semana solo tiene 4 días de cole, que con el buen tiempo es de agradecer.

Y como soy buena, para desayunar he preparado unos bollitos con avena, porque viene bien tomar otros cereales y además no llevan lácteos ya que en lugar de leche he usado bebida de avena de vive soy que me entró en la Disfrutabox del mes, en un formato ideal para llevar en el bolso y que se puede tomar tanto frío como caliente, hoy como ingrediente de estos bollitos supertiernos. Les puedes tomar solos o rellenarlos por ejemplo de mermelada de fresa que les da un toque aún mejor si cabe.

Ya sabeis que me encantan recibir paquetillos en casa, de hecho me suelo apuntar a todo y es raro el dia que no viene a casa un mensajero o la cartera con alguna cosa. Cuando llega la Disfrutabox tengo que esperar a Samu para abrirla porque le gusta mucho descubrir las bolsas y sus contenido, y si hay algo que le gusta pues mucho mejor.

INGREDIENTES (10 unid):

275 gr harina de fuerza
60 gr copos de avena finos
15 gr levadura fresca
1/2 cta sal
40 gr miel
1 cta vainilla
1/4 cta cardamomo molido
120 ml bebida avena Vive Soy
1 huevo
50 ml aceite suave

2 cdas copos avena
1/2 cda azúcar
1 huevo

PREPARACIÓN:
Calentamos la bebida de avena sin pasar de 36ºC y disolvemos la levadura en ella.
Tamizamos en un bol la harina junto con el cardamomo y la sal. Añadimos la avena y mezclamos con una cuchara. Incorporamos la miel, el huevo batido, vainilla, aceite y la avena con la levadura mezclamos todo bien, lo podemos hacer manual o con gancho hasta tener una masa homogénea, si vemos que está muy pegajosa se puede poner un poco más de harina.
En un bol ponemos un poco de aceite y la bola de masa, tapamos con papel film o un paño y dejamos levar de 1 a 2 horas dependenderá de la temperatura ambiente, necesitamos que doble volumen.

Pasado el tiempo, desgasificamos para ello, ponemos la bola en la mesa de trabajo y con aplastamos con los dedos, amasamos y hacemos porciones de 60 gr, boleamos y ponemos en una bandeja de horno con papel, tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo. cuando hayan crecido pincelamos con huevo baitod y espolvoreamos una mezcla de copos de avena y azúcar.
Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10-14 minutos o hasta que veamos que están doraditos. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

calabacin

Quiche de calabacín y queso de cabra

16.4.18

Sé que ando desaparecida pero es que el tiempo no me da para nada, espero que en cuanto termine exámenes volver a más o menos la normalidad, aunque creo que con dos hijos eso no va a ser nunca.

Vuelvo con los lunes sin carne y hoy propongo una quiche de verdura, fácil y que se hace casi sola además es ideal para la cena. Se puede comer tanto en caliente como en frío, por lo que se puede dejar hecha.

La idea me la dio mi madre, ya que suele comprar una quiche del mercadona con estos ingredientes y le dije que le iba a hacer yo una igual, que al ser casera siempre sería mejor, y este es el resultado.

Debo decir que lleva más queso de cabra que la del súper que sólo lo tiene de decoración, pero si la hacemos casera pondremos la cantidad que nos apetezca, o no?

Bueno pues esta es una propuesta vegetariana rica y potente que nos aporta vitaminas y energía para comenzar la semana y un lunes sin carne. Que luego digan que comer verdura es aburrido!!

INGREDIENTES:

1 lámina de masa brisa o quebrada redonda
200 gr calabacín
200 ml nata
200 gr queso cabra
100 gr queso rallado (mezcla de 4 quesos: cheddar, emmental, gouda, curado)
2 huevos
1/2 puerro
sal
pimienta
AOVE

PREPARACIÓN:

Estiramos la masa y engrasamos el molde donde vamos a hornear la quiche, extendemos la masa y cortamos el sobrante, pinchamos la base para que no suba y metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos, mientras preparamos el relleno.

Lavamos el calabacín y cortamos unas 12 rodajas el resto lo picamos en bruinoise (en dados pequeños)

Picamos el puerro tambien finito y cortamos el queso en rodajas.

Ponemos un poco de aceite en una sartén donde vamos a hacer las rodajas de calabacin hasta que se doren, sacamos y reservamos en un plato.

En ese sartén agregamos un poco más de aceite donde vamos a pochar el puerro, agregamos también el calabacín y cocinamos unos 6 minutos.

Batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos

Una vez lista la masa, con cuidado la sacamos del horno, distribuimos el calabacín con puerrro, repartirmos el queso cabra a pellizcos (menos las rodajas) y la mezcla de quesos. Vertemos la batida de nata y huevos. Y ahora cubrimos con las rodajas de calabacin y queso.

Metemos en el horno y dejamos unos 25 - 30 minutos hasta que veamos que está dorado.

bollos

Bollos de leche condensada con chocolate

9.4.18

La semana pasada Samu estaba en casa de vacaciones y con los días que tuvimos de lluvia, haciendo honor al refrán de abril agua mil, pues no se puede salir mucho de casa por el tema de la lucha de paraguas hacemos actividades alternativas que tampoco está mal.

Hacer galletas o bollos es divertido porque es como jugar con plasti pero mejor, porque luego lo comemos y si se puede elegir siempre preferimos chocolate, por eso estos bollos están tan chocolateados. No llevan azúcar porque he usado leche condensada pero no cualquiera, de La lechera que es confianza y además desnatada y sin lactosa para quien tenga intolerancia. La he descubierto gracias a la Degustabox de este mes, en casa no tenemos problemas alimenticios, bueno la única yo que de mayor me ha dado al marisco, sí es una faena pero que le vamos a hacer.

Pues como la primavera se supone que ha llegado es el tema escogido este mes para esta cajita sorpresa llena de cosas ricas, con salsa brava, pan Bimbo artesano integral con una rebanada mas grande y con miel, muy rica, bombones bon roll y también han pesando en diabeticos con las natillas de Diabalance, esas van para mi padre porque son las únicas que puede comer y darse un capricho.

Bueno pues como os he dicho yo hoy he usado la Leche condensada que porque pone que es desnatada y sin lactosa en el bote porque para nada te das cuenta, tiene todo el sabor de siempre pero mucho mejor.

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Pues comenzamos semana de normalidad desayunando unos bollos bien buenos para que la vuelta al cole sea más llevadera.

INGREDIENTES (9 unidades):

100 gr leche condensada desnatada sin lactosa La lechera
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
75 ml leche
15 gr levadura fresca
2 huevos
1 cta sal
1 cta vainilla
330 gr harina de fuerza
40 gr caco puro en polvo
50 gr pepitas chocolate blanco
50 gr pepitas chocolate negro
1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en la leche templada nunca más de 36º C pues morirá la levadura y tendremos bollos de buen sabor pero como mazacote.

En un bol tamizamos la harina junto con el cacao y la sal, hacemos un volcán donde pondremos la mantequilla en dados, la leche condensada, los huevos semi batidos, vainilla y la leche con levadura. Y nos ponemos a mezclar, se puede usar batidora de gancho, hasta tener una masa un poco pegajosa pero se despega de los bordes del bol. Sacamos hacemos una bola y ponemos en otro bol engrasado con aceite y tapamos con papel film. Dejamos hasta que doble de volumen (sobre 1 hora)

Cuando haya levado sacamos del bol a la mesa de trabajo y desgasificamos con las yemas de los dedos, estiramos y vertemos las pepitas de chocolate dejando unas pocas para el final. Amasamos para que se reparta el chocolate y hacemos porciones de unos 80 gr que vamos colocando en un par de bandejas de horno con papel, colocamos alguna pepita en la superficie y tapamos con un paño.

Dejamos levar de nuevo hasta doblar.

Cuando esté listo pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos, pasado el tiempo dejamos enfriar sobre rejilla.

calabacin

Espaguetis de calabacin con boloñesa de soja

2.4.18

Terminó la semana santa, días de lluvia y frio de intentar ir a las procesiones y algunas canceladas, pero el tiempo es así.

Vamos volviendo a la normalidad aunque esta semana tenemos a los peques sin cole, por lo que habrá que buscar alternativas pero puedo aprovechar a preparar inventos de comida. Comenzamos mes de abril, el tiempo no para de ir muy deprisa, sin darnos cuenta en dos días estarán los niños de vacaciones pero ya las de verano.

El otro día me dio por comprar soja texturizada, la verdad es que ya he tardado porque mi hermana lleva años consumiéndola y sugiriéndome que la pruebe, pero todo lo que me suena a totalmente vegetariano o vegano como que no me llama mucho. Pero bueno si hay que probar cosas pues nada, tras el cuscus de coliflor que fue todo un éxito en casa me he decantado por darle una oportunidad a la soja y me ha sorprendido muy gratamente, de hecho los peques la comen fenomenal así como boloñesa, tengo que probar otros usos, pero así de momento es genial, además de ser una forma sana de "comer carne" ya que tiene mucha proteína y de textura es similar a la carne picada, si no te dicen lo que es cuela muy bien.

Pues hoy para los lunes sin carne un plato casi trampantojo ya que nada o casi nada es lo que parece ser salvo que está buenisimo.

INGREDIENTES(2 p):

2 calabacines medianos
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
120 gr soja texturizada
1 cta hierbas provenzales
100 ml vino blanco
5 tomates pera ó 400 gr tomate triturado

PREPARACIÓN:

Comenzamos con la falsa boloñesa, para ellos picamos fino las verduras, en una sartén ponemos un poco de aceite donde agregamos la cebolla con una pizca de sal para comenzar a pochar, le añadimos los pimientos, la zanahoria y el ajo, dejamos pochar unos minutos hasta que empiece a estar blandito, agregamos la soja y mezclamos bien, ahora el vino blanco que dejamos evaporar el vino y después el tomate. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que la soja esté blanda y se haya absorbido todo el agua, añadimos unas hierbas.

Para preparar los espaguetis de calabacin antes de nada a la hora de comprar vamos a tener la precaución de que sean los más rectos posibles, lavamos bien la piel ya que la vamos a utilizar aunque es opcional. Con la ayuda de una mandolina o rallado grueso vamos cortando los espaguetis, por todos los lados evitando las pepitas, eso se puede usar para un puré.

Mientras ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir le añadimos un puñado de sal, metemos el calabacin 3 minutos, para ablandarlos un poc, sacamos y pasamos por agua fria para quitar la cocción.

Servimos con la boloñesa.

DULCE

Muffins de plátano y tahini

26.3.18

Seguimos haciendo inventos porque tras el cus cus de coliflor ahora os traigo unos muffins o magdalenas con tahini. Vale os cuento lo que es para quienes no tengan ni idea. Yo lo he descubierto hace poco, la verdad, el tahin o tahini es una pasta de semillas de sésamo (también se le conoce como ajonjoli) molida y se usa mucho en la gastronomía asiática y de oriente medio. Es un ingrediente importante en el hummus y patés vegetales. Muy utilizado entre veganos y vegetarianos antes se encontraba en herbolarios tiendas un poco especiales ahora ya es más común en casi cualquier súper aunque yo la he comprado en La Bolsa de Estraza, en Palencia porque me gusta comprar en el pequeño comercio sobretodo por el trato y que te saben explicar bien los productos que compras.

El tahini se suele usar más para salado pero como yo soy muy de dulce os invito a probar estos muffins o magdalenas llenos de energía para afrontar este lunes santo, con avena y plátano.

INGREDIENTES (12):

3 plátano maduros
75 gr yogur griego
75 gr tahini
45 gr mantequilla ligeramente derretida
1 cata vainilla
2 huevos
90 gr azúcar
90 gr azúcar moreno
200 gr harina
25 gr copos de avena
3/4 cta bicarbonato
1/2 cta sal
75 gr pepitas chocolate
1 cda semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Trituramos con la picadora los plátanos junto con el yogur y el tahini hasta tener una crema. Lo vertemos en un bol y añadimos la mantequilla, la vainilla y los huevos uno a uno mientras batimos hasta que se mezcle todo.

Agregamos los azúcares en forma de lluvia sin dejar de batir.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y sal, lo agregamos a la masa de 3 vecesmientras se bate.

Ya sólo queda incorporar la avena y las pepitas, dejamos unas pocas para poner encima de la masa al ir a hornear

Vertemos la masa en las cápsulas llenando las 3/4 partes sin llegar arrina ya que creen en el horno. Por ecima ponemos unas semillas de sésamo y pepitas de chocolate.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15 - 20 minutos y después dejamos enfriar en rejilla.

bollos

Bollos de canela suecos

19.3.18

Hoy en Palencia no es fiesta pero es el día del padre así que hay que celebrarlo igualmente y no hay mejor manera que con algo dulce. No hemos podido desayunar todos juntos por temas de trabajo y cole pero merendaremos un rollo de canela con un chocolate calentito!!!

Tenia muchas ganas de preparar unos bollos de canela pero bien hechos y estos son totales no sé muy bien si serán iguales pero están buenísimos.

Vi la receta en un programa en canal cocina y lo deje en pendientes y este ha sido el momento ideal para prepararlos, porque a mi chico le encantan los bollos que pueda untar en el café y como hoy se celebra el día del padre pues receta dedicada para él.

INGREDIENTES: (20 unid)

210 gr leche
75 gr mantequilla
10 gr levadura fresca panadero
390 gr harina
75 gr azúcar
pizca de sal
1 cta cardamomo molido

Relleno:

70 gr mantequilla a temperatura ambiente
70 gr azúcar
1 cda canela polvo
1 huevo para pincelar
Azúcar perlado

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla junto con la leche en un cazo y a partamos dejamos que enfríe hasta 35ºC porque le vamos a añadir la levadura y si está a mas temperatura la matamos y no subirá la masa. Paciencia.

Preparamos el relleno mezclando bien todos los ingredientes para tener una crema

Una vez está leche a temperatura lo ponemos en un bol y añadimos la levadura, incorporamos los 2/3 de la harina y mezclamos bien. Después le agregamos el resto de la harina, azúcar, sal y cardamomo. Mezclamos bien.

Amasamos durante unos 10 minutos hasta tener una masa lisa.

Ponemos en un cuenco con un poquito de aceite y cubrimos, dejamos que doble volumen tardará sobre una hora.

Pasado el tiempo dsgasificamos la masa y con un rodillo la extiramos hasta tener unos 50 x 30 cm y unos 3 mm de grosor. Pincelamos el relleno por toda lasuperficie y enrollamos.

Cortamos rollos de unos 2 cm de grosor y colocamos en una bandeja de horno con papel. Tapamos y dejamos crecer otra hora.

Después pincelamos con huevo batido mezclado con un poco de agua espolvoreamos azúcar perlado y al horno precalentado a 210ºC durante unos 8 - 10 minutos según hornos, cuando estén dorados.