Brujita en la Cocina

Pastel de mascarpone y limoncello

15.6.20

Este pastel de queso y limoncello te tiene que transportar a Italia, sí ó sí. Porque lleva ingredientes que son muy característicos de allí. Cuando estuvimos en Venecia, me traje, entre otras cosas, una botella de Limoncello que voy guardando porque si tomamos un poco de ella, siempre nos recuerda el viaje, es como mágica.

Para esta receta y porque creo que la ocasión lo merece he utilizado ese limoncello para hacerla. La receta de mi querida Isabel que en este confinamiento nos ha regalado un montón de recetas fabulosas, todo lo que hace es genial y sale siempre bien, así que no hay que pensar mucho si va a salir. Además tiene gustos muy similares a los míos, por lo que todo lo que hace me gusta.

Este pastel, porque no es un bizcocho, tampoco es una tarta de queso, es un pastel riquisimo que no tiene ingredientes raos, tampoco se requieren grandes herramientas resposteras para elaborarlo y puedes usar casi cualquier molde que tengas en casa, cambiara la altura pero no el sabor.

Te dejo la receta y si lo haces ya me cuentas.

INGREDIENTES (20 cm):

3 huevos
170 gr azúcar
150 gr aceite girasol
250 gr mascarpone (la receta orginal pone 200)
100 gr limoncello
300 gr harina
1 cucharadita levadura polvo
pizca de sal
ralladura 1/2 limón

Glaseado:

100 gr azúcar glass
ralladura 1/2 limón
zumo de limón

PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con los huevos hasta tener una crema espumosa y clara, incorporamos el queso sin dejar de batir, después el aceite y el licor junto a la ralladura.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos bien para tener una crema homogénea. Vertemos en el molde elegido previamente engrasado y con papel, yo he usado uno desmontable redondo de 20 cm,pero se puede usar uno alargado de cake.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos, hay que comprobar si está hecho pinchando un palillo, porque dependerá del tamaño del molde y del horno.

Dejamos enfriar sobre rejilla y una vez frio ponemos el glaseado por encima, que hemos hecho mezclando los ingredientes.

Besines,

mango

Piadina abierta de mango y salmón

11.6.20

Lo que traigo hoy no se si se puede considerar ni receta, porque es tan fácil y rica que hasta un niño puede prepararla.

Una pidadina es un pan plano también italiano, nos puede recordar a la pizza, aunque esta no va al horno y normalmente se dobla para ir rellena, tipo quesadillas, o burritos,... Vamos que es un pan super versátil y al que le podemos dar mil usos.

Mi idea de hoy es una piadina abierta, para comer tipo pizza aunque sin tomate, pero si con una salsa de queso y sabores frescos como el mango o el salmón ahumado.

La cocina no deja de ser mezcla de sabores, texturas,... a veces funcionan bien y salen cosas bien ricas y en otras ocasiones mejor no repetir esa brillante idea inicial.

Esta piadina es uno de esos inventos de los de repetir, porque reunen todo lo que en casa gusta, si ya te ha llamado la atención, sigue leyendo que tienes la receta unas lineas más abajo.

INGREDIENTES:

Crema de queso:

200 gr queso crema, mascarpone,...
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de miel
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de curry
1 cucharadita jengibre recién rallado
sal

Salsa de mango:

200 gr mango picado
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de curry
1 cucharada de vinagre blanco o manzana
3 cucharadas aceite oliva
sal

1 piadina Zanuy
salmón ahumado
1/2 cebolla roja
aceitunas verdes

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego suave. Reservamos.

Para la crema de queso, mezclamos bien los ingredientes con una cuchara, hasta tener una crema homogénea. Reservamos.

Cortamos el mango y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la mostaza y curry, trituramos hasta tener una pasta, luego agregamos el vinagre, volvemos a batir, y por ultimo el aceite y emulsionamos para tener una salsa un poco espesa.

Cortamos el salmón en tiras y las aceitunas en círculos.

Para el montaje, pasamos la piadina por la sartén y dejamos enfriar un poco, cubrimos con la crema de queso,luego repartimos, el salmón, cebolla, aceitunas y unos dados de mango. Salseamos y a comer.

Besines,

mozarella

Tarta de berenjena y queso

8.6.20

bolleria

Brioche de mascarpone

4.6.20

Se acerca el finde y te propongo que enciendas el horno para preparar un brioche bastante fácil ya que al no tener que incorporar mantequilla es menos engorroso, la grasa se la va a aportar el queso.

Durante este confinamiento a todo el mundo le dio por hacer pan y bollería, por lo que el tema levadura era misión imposible, ahora ya no hay esos problemas, al poder salir e ir de terrazas las prioridades cambian.

Desayunar con un brioche siempre es una cosa bien rica y de cara al finde creo que tu familia lo puede agradecer.

Este es fácil porque al hacerlo en molde no hace falta que sean perfectas por lo que da mayor tranquilidad, ya que al ir todas juntas, lo sposibles fallos se camuflan y para empezar a quitar el miedo a las masa levadas no está mal.

Sí, la levadura es muy suya, no deja de ser un ser vivo, por lo que las altas temperaturas no le dejan actuar, si está en contacto con sal tampoco, pero si sigues los pasos y respetas los tiempos, tendras un brioche muy fácil, ya me dirás.

INGREDIENTES (molde 26 ccm):

520 gr harina de fuerza
75 gr azúcar
1 huevo
250 gr mascarpone
120 ml leche
20 gr levadura fresca
1 cucharadita sal
ralladura naranja

Decoración:

1 huevo para pincelar
azúcar perlado
almendra en granillo
ralladura naranja

PREPARACIÓN:

Templamos la leche, hay que tener en cuenta que debe estar templada y no caliente, que la levadura es muy suya y si se quema no actúa, disolvemos la levadura en ella.

Mezclamos con un tenedor, a mano o con el accesorio pala de una batidora de mesa el queso mascarpone con el huevo y el azúcar, queremos que se integre todo bien pero no tenerlo batido. Después añadimos la leche con levadura y la ralladura, lo mezclamos.

Si vamos a usar batidora ahora ponemos el gancho porque ya vamos a hacer la masa y si no pues seguimos a mano, incorporamos la harina con la sal y a batir hasta tener una masa elástica, batimos unos 5 minutos y la dejamos reposar otros 5, así unas 3 veces.

Una vez tenemos una masa elástica, hacemos una bola y la ponemos en un bol con un poco de aceite, tapamos con papel film y dejamos en un sitio cálido sin corrientes, puede ser en el micro cerrado, puede ser en el horno cerrado al que habíamos encendido a 50ºC y lo apagamos. Y dejamos levar hasta que doble volumen, puede tardar entorno a 1 hora.

Una vez esté la masa, la volvamos en la mesa de trabajo con un poco de harina y desgasificamos, vamos, que con los dedos le vamos aplastando un poco, queremos que salga el gas que se ha formado. Ahora cogemos porciones de 100 gramos y boleamos, osea que les hacemos una bola con la parte tensionada y lisa arriba y lo que queda feo abajo. Las vamos poniendo en un molde engrasado con mantequilla, yo he usado uno de 26 cm. Tapamos y dejamos levar de nuevo, en este caso serán necesarios unos 30 minutos.

Pincelamos con huevo, espolvoreamos ralladura, almendra en granillo y azúcar perlado, si no se tiene no pasa nada, se deja de poner y una vez horneado espolvorear azúcar glass.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 - 30 minutos.

Dejamos enfriar.

Besines,

Degustabox

Ensalada quinoa con relish

1.6.20

Esta semana en fase 1 ha estado bastante bien, hemos vuelto un poquito a nuestra normalidad, mas que nada por poder ir a la finca, a estar en el verde, los niños jugar y hasta preparar la primera barbacoa del año que ya íbamos tarde ya que la solemos hacer en abril, pero bueno.

Así que hoy para comer mejor un poco de ensalada, la de hoy es totalmente vegetariana que no vegana porque lleva queso, y posiblemente lo más rico de todo es el aliño que he preparado, un relish, vamos una especie de vinagreta y tener un sabor aún mejor he utilizado vinagre de manzana de Ybarra, porque es más suave que la de vino, y en una ensalada con fruta creo que le va mucho mejor. Además ayudan a nuestro organismo a depurarse y facilitar la digestión. Para quienes no les guste mucho el vinagre es ideal porque no es demasiado ácida pero le da ese toque tan rico que en ensalada o guisos queda tan bien.

Cuando comienza a hacer bueno, la ensalada es una de las comidas más extendidas, se pueden hacer de mil formas, prácticamente admite cualquier ingredientes y en tema de aliños ya ni hablamos, la imaginación al poder.

El vinagre que he usado venia en la Degustabox de mayo, y es que si normalmente es una gozada recibir una caja llena de cosas ricas cada mes, en este tiempo que hemos estado tanto tiempo en casa era una gran alegría, sobre todo para los peques. Enseguida se repartían las cosas, y como hubiese galletas o algo de chuches es que ni las veía.

Pero bueno, poco a poco vamos volviendo a la "normalidad" y para nosotros poder ir a la finca, es lo más parecido que tenemos.

Bueno si tu también quieres darte una alegría y recibir en casa una caja llena de cosas ricas, no tienes más que entrar en Degustabox y si además usas este código WIXHU que te dejo, el precio de la primera caja de la suscripción vendrá con descuento, por lo que costará 8,99€

INGREDIENTES:

Relish:

1/2 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/2 cebolleta
1/2 cebolla roja
1 albaricoque
1 cucharada azúcar
3 cucharadas vinagre manzana Ybarra
4 cucharadas aceite oliva
hierbas provenzales
3 cm jengibre fresco recién rallado
sal

125 gr quinoa cocida
4 hojas de lechuga
140 gr maiz
8 tomates cherry kumato
100 gr queso feta en dados o queso para ensalada
2 albaricoques

PREPARACIÓN:

Preparamos el relish, picando las verduras en pequeñito, así como el albaricoque. Aparte mezclamos el azúcar con la ralladura del jengibre, las hierbas provenzales, sal, vinagre y aceite, mezclamos bien y lo añadimos a la picada de verduras, lo mezclamos y reservamos.

Preparamos la ensalada, para ello vamos a usar la quinoa ya cocida, así que lo primero es prepararla. Hay dos opciones, puedes comprarla ya preparada o comprar en grano y hacerlo tú mismo, para esta segunda opción primero hay que lavarla y aclarar varias veces hasta que el agua salga limpia.

Después se pone la quinoa con el doble de su volumen en agua a cocer unos 15 minutos. Escurrimos con un colador y dejamos enfriar.

Aparte cortamos los tomates en cuartos, las hojas de lechuga en pequeño y los albaricoques en gajos.

Mezclamos todos y después aliñamos con el relish. Fresquita y bien rica.