Brujita en la Cocina

Trufas de chocolate con crema de orujo

12.1.11

Estoy supercontenta ya he superado los 100 seguidores, estamos comenzando bien el año, aunque voy lenta pero a buen paso.
Bueno pues ya sé que dije " ahora unas recetas para bajar las comidas navideñas" pero esque ha ocurrido una cosa, le pedí a mi chico que fuese a la finca a por una calabaza pequeña para hacer puré, porque esto es dietetico y depurativo, y no se lo que entendereís vosotr@s por pequeño, pero me ha traido una calabaza, que ¿cuánto creeis que pesa?... os dejo que digais... pues nada más y nada menos que 7.110Kg pequeña lo que se dice pequeña no es, por lo que o hacía puré para todo el edificio que no es plan, o empiezo a hacer recetillas y estos muffins era una buena alternativa.

Creo que haré alguna otra cosilla para usar la megacalabaza.

INGREDIENTES (6 muffins):

225 gr calabaza ya cocida (en crudo el doble)
250 gr harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas copos de avena
25 gr piñones
una pizca nuez moscada
una pizca de sal
1 huevo
200 gr azúcar moreno
1 cucharadita azúcar avainillado
120 gr mantequilla blanda
1 cucharadita canela

PREPARACIÓN:

Cocemos la calabaza, una forma rápida es al micro para ello ponemos la calabaza troceada, cubrimos con papel film apto para microondas y ponemos a máxima potencia durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 175ºC. Mientras en un bol ponemos la harina, la levadura en polvo, los copos de avena, los piñones, la nuez moscada, sal, canela y reservamos.

En otro bol mezclamos el huevo con el azúcar, el azúcar avainillado y la mantequilla mezclando bien.

Cuando la calabaza esté fria se introduce en la mezcla de harina removiendo bien, acontinuación unimos los dos preparados y mezclamos bien hasta que estén totalmente incorporados.

Podemos utilizar moldes de papel (saldrán unos 8) yo he usado de silicona y son un poco más grandes. Llenamos las capsulas y horneamos unos 20-25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 5 minutos.

En un cuenco ponemos 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 de zumo de mandarina, ponemos a calentar y con este almíbar untamos los muffins una vez fríos.

FUENTE: Bocados para fiestas

perca

Perca cubierta de parmesano

8.1.11

Bueno pues se acabaron las fiestas, hoy me he puesto a quitar el belén, el árbol... y a empaquetar hasta dentro de un año. Es además el último finde antes de la vuelta al cole y hay que cargarse de energía porque los niñ@s estarán todos revueltos con los regalos de los Reyes, es un día que me encanta con la ilusión que vienen, te traen algún juguete, ¿por qué perderemos esa inocenciay ilusión al crecer? que pena, bueno yo aún intento mantenerlo, pues la noche de reyes puse los zapatos para que me dejasen cositas, y parece que hubo suerte porque se acordaron de pasar, y entre varios paquetitos que me han encantado resaltar (por ser motivo culinario) un libro que me encantó cuando le cogí en la biblio y que "mi rey majo" apuntó para esta fecha; el libro es de Graciela Bajraj Reposteria sana para bebés y niños, trae recetas especiales para celíacos, intolerantes a la lactosa, problemas cada vez más generalizados en nuestra sociedad.

Bueno y como con la vuelta al cole también toca vuelta a la normalidad y a las curas alimentarias, asique para ir desintoxicandonos el cuerpo de tanta comida, hoy traigo pescadito, muy rico, la receta de Kako aunque quien me la sugirió fue Silvia, ¿por qué me lo comentó? pues porque a mi marido le encanta el pollo con costra y buscaba una alternativa parecida y esta receta es una muy buena alternativa. Os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

4 filetes de perca (unos 150 gr cada uno)
1 cucharada de harina
1 cucharada de maizena
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
150 ml fumet de pescado
100 gr parmesano rallado
3 cuchardas pan rallado
sal
pimienta
120 ml nata

PREPARACIÓN:

Secamos los filetes de perca con papel absorbente, condimentamos y lo pasamos por harina. Una vez bien enharinados eliminando el sobrante los freimos por ambos lados en una sartén. Una vez hechos les colocamos en una fuente de horno.

A contuinuación picamos la cebolla y doramos con un poco de aceite, agregamos la maizena y rehogamos, cuando esté listo agregamos el fumet y la nata. Removemos bien para que no haya grumos y añadimos 3 cuchardas de parmesano y dejamos que se funda.

Con esta salsa bañamos los filetes después espolvoreamos la mitad de pan rallado, el queso que nos quedaba y el resto del pan rallado.

Horneamos 10 minutos a 200º y listo para comer.

ENTRANTE

Noche de Reyes con Piruletas de Queso

5.1.11

DULCE

Brujita nueva y Roscón de Reyes

2.1.11

Comenzamos año, a ver como nos viene porque el 2010 para mí va a ser un año inolvidable, pues han sucedido varios acontecimientos familiares, asique como se suele decir Año nuevo vida nueva, y la brujita tiene nueva imagen, espero que os guste yo estoy toda emocionada y todo gracias a mi cuñadillo, ¡¡Paco eres un encanto!! ha estado luchando a contrarreloj para llegar a tiempo, quería que fuese a principios de año y ellos tenían que coger el avión para volver a casa, pero el resultado genial.
Y para compensar y mientras estaba con el ordenador nos pusimos Silvia y yo de nuevo mano a mano a hacer un par de Roscones de Reyes, y digo un par porque uno tenía que ser de nata y otro de crema, como no teníamos habas en casa metimos garbanzos que total para el efecto el mismo, y sorpresa si que tenía también, y fíjate que aún habíendolo hecho en casa luego no sabíamos donde estaba cada cosa. La receta es de Webos fritos, que por cierto tiene un vídeo donde lo explica todo genial. Yo repetiré a hacerlo en casa porque es muy facilito, el problema esque se tarda mucho en hacer por el tiempo de espera del levado, pero el sabor muy bueno de roscón roscón.

INGREDIENTES:
Azúcar glass aromatizado

120 gr azúcar glass
ralladura de medio limón
ralladura de media naranja

Masa madre

70 gr leche entera templada
10 gr levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr harina de fuerza

Masa principal

60 gr leche entera
70 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr levadura fresca
25 gr agua de azahar
450 gr harina de fuerza
pellizco de sal
los 120 gr azúcar aromatizado

Decoración

Huevo batido
Azúcar humedecillo con agua
Frutas confitadas

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer la masa madre para ello deshacemos la levadura en la leche templada, añadimos el azúcar y la harina a pocos, amasamos y formamos una bola. La introducimos en un bol grande con agua templada y dejarla hasta que flote (unos 10 minutos) en ese momento está preparada para hacer la masa principal.

Masa principal, mezclamos la levadura desmenuazada con la leche templada. En un bol tamizamos la harina donde se va a preparar la masa, hacemos un agujero en el centro y se añaden los huevos, el azúcar, la mantequilla, la pizaca de sal y el agua de azahar. A continuación el azúcar aromatizado y la masa madre.

Amasamos energicamente con batidora o la mano hasta que quede consistente. Una vez hecha la masa la colocamos sobre la mesa con un poco de aceite para que no se pegue y amasamos con las manos ligeramente aceitosas.

Con la masa elástica formamos una bola y dejamos aumentar su tamaño al doble tapada con papel film, este proceso lleva unas 5 horas.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño la dividimos en dos y le damos forma de bola, y reposan otros 5 minutos.

Tomamos una bola y le comenzamos a dar forma de rosca, agrandando el agujero con los dedos. Colocamos sobre bandeja de horno con papel, metemos las figuritas, tapamos con un paño y a reposar unas 2 horas.

Pasado el tiempo pintamos con huevo con cuidado de no pinchar y adornamos con el azúcar humedecido y las frutas.

Precalentamos el horno a 200ºC y lo tenemos entre 15-18 minutos de la siguiente forma: 10 minutos a 200ºC y bajamos a 180ºC otros 5 no siendo el tiempo total más de 18 minutos.

Dejamos enfriar, y luego con cuidado cortar y rellenar.

FUENTE: Webos fritos

chocolate

Tronco de Navidad

27.12.10

Hola a tod@s ya hemos pasado la Nochebuena y Navidad ya nos quedan menos fiestas pero aún nos quedan las uvas, en Nochebuena comimos este tronco y es muy especial porque a parte de que está buenísimo, está hecho por 4 manos cocineras, las mias y las de Silvia, asique se puede decir que no la he copiado la receta porque la hemos hecho entre las dos en casa. No le hemos decorado mucho porque a la hora de la preparar la cena a nosotras nos tocó preparar los canapés, donde también participaron nuestros maridos, porque sino no llegabamos, la verdad esque empezamos y haciendo cálculos iban a ser unos 70 para los comensales que éramos y teniendo en cuenta que había más comida, al final nos liamos nos liamos y nos salieron unos 150, y la cosa esque se comieron, asique no fuimos tan exagerados.

Bueno volviendo al tronco, está bueno bueno, es fácil y además haciendolo con mi cuñadilla ha sido lo mejor de la receta, hay que repetir, vale guapa?

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos.
115 gr de azúcar.
85 gr de harina.
2 cucharadas de cacao en polvo.
1 cucharada de agua caliente.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el relleno

200 ml de nata para montar.
30 gr de azúcar glass.

Para el glaseado de chocolate:

55 gr de chocolate fondant.
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
100 gr de azúcar glass.
1 cucharada de leche.

Para la decoración:

Fondant verde y frutas rojas

PREPARACIÓN:

Empezamos con el bizcocho y vamos encendiendo el horno a 200ºC.

Batimos los huevos en un bol con la esencia de vainilla y con la ayuda de la batidora con varillas hasta que la mezcla haya aclarado y esté esponjosa. Tamizamos las harina con el cacao y vertemos la mitad de la mezcla en el bol de los huevos, mezclamos y añadimos después la otra mitad. Unimos todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea, finalmente agregamos el agua.

Vertemos la preparación sobre la bandeja de horno donde hemos puesto papel especial y lo extendemos hasta formar una rectángulo de unos 33x23 cm. Y horneamos entre 10-12 minutos.

Pasado ese tiempo desmoldamos sobre una lámina de papel de horno espolvoreado con azúcar y puesto sobre una rodea húmeda (trapo de cocina). Recortamos los bordes crujientes y enrollamos el bizcocho dejando el papel por dentro, lo dejamos enfriar sobre rejilla al menos una hora, aunque con el frio que hace ahora con 30 minutos está listo.

Para hacer el relleno, montamos la nata con el azúcar y reservamos (nosotr@s le echamos unas pepitas de chocolate)

Para el glaseado de chocolate, derretimos el chocolate al baño maría para ello usamos n cuenco refractario colocado sobre un cazo con agua caliente, sin que hierva y sin que el cuenco toque la misma. Removeremos hasta que la textura sea uniforme. Batiremos la mantequilla hasta que quede esponjosa y le agregaremos el azúcar en dos tandas. Ya por último, uniremos a esta mezcla el chocolate y la leche. Batiremos hasta que la mezcla esté ligera y homogénea.

Para el montaje del tronco, desenrollaremos el bizcocho, retiraremos el papel y extenderemos la nata montada por encima, lo enrollamos y lo colocamos sobre una tabla. Cortaremos una gruesa rebanada al bies y la uniremos a un lado con un poco del glaseado. Cortaremos una loncha fina y la colocaremos, de igual manera, sobre el bizcocho. Extenderemos el glaseado restante por encima de todo el pastel y marcaremos la superficie con un tenedor para que parezca la corteza de un árbol. Decoraremos con las hojas hechas con fondant y las frutas rojas.