Brujita en la Cocina

ENTRANTE

¿A qué pensabaís que había terminado con la calabaza? Pues no!! todavía tengo alguna cosilla en el tintero, y más que nada porque los 7 kilos cunden mucho, y eso que el finde mi hermana se llevo un tercio que sino aún tendría para más tiempo.

La cuestión era a ver que plato nuevo hacía para variar del puré que auque está muy bueno y es diurético, pero a menudo pues cansa, y mirando por los blogs me acordé de gastronomía y cía, y sin más me puse con ella, porque el arroz a mi chico le encanta, hasta el arroz blanco, como a los niños, y el resultado muy bueno, os lo aconsejo de verdad. Apto para vegetarianos, aunque quitando el jamón, claro.

INGREDIENTES: (2p)

180 gr arroz bomba
175 gr calabaza
1/2 litro de caldo
100 ml vino blanco
1 purro
2 dientes de ajo
40 gr parmesano
2 lonchas jamón serrano
una nuez de mantequilla
1 cucharda nata líquida
comino molido
pimienta
pizca de curry

PREPARACIÓN:

Preparamos los crujientes, para el de jamón, ponemos las lonchas en un plato y lo metemos en el microondas a máxima pontencia (700W) 2 minutos, sacamos y preparamos el de queso, haciendo de igual forma, en un plato ponemos parmesano rallado y al micro 45 segundos a máxima potencia y una vez seco, lo reservamos para la decoración final.

Pelamos la calabaza y cortamos en dados pequeños, salpimentamos y rehogamos en una cazuela. Removemos y echamos un poco del caldo para facilitar la cocción, cuando empieza a estar tierna incorporamos el puerro y el ajo picaditos, las especias y rehogamos unos 10 minutos más mezclando todo bien.

Mientras vamos calentando el caldo en un cazo aparte para ir agregandolo a la cazuela caliente.

En la cazuela de las verduras incorporamos el arroz y los tostamos un poco, agregamos el vino y dejamos cocer hasta evaporar. Y vamos añadiendo el caldo a pocos, removiendo y no echando más hasta que el arroz haya absorvido lo anterior.

Con la última ración de caldo añadir parmesano, mantequilla y la nata si hemos llegado al punto de cocción, sino dejar unos minutos más. Mezclarlo todo bien y dejar reposar.

Para emplatar ponemos la ración ocportuna, trocitos del crujiente de jamón que hemos roto y el crujiente de queso.

FUENTE: Gastronomía y Cía

DULCE

Charlota mousse de turrón

16.1.11

Con esta tarta doy por finalizada las navidades, vale!! ya sé que terminaron hace unos días pero tenía en casa una triste y abandonada tableta de turrón asique tenía que utilizarla y además este finde venía mi hermana de Toledo con los regalos que nos habían dejado en su casa los Reyes y darle lo que habían dejado en la mía, asique oficialmente las navidades acaban hoy, por eso aunque comamos este postre no pasa nada estamos dentro de margen todavía.
Además los Reyes me conocen porque han sido unos libros gastronómicos para que me especialice en la cocina griega (recordando la luna de miel), cocina china (esa gran desconocida) y de platos únicos (menudos potajes).

La receta es de Canecositas, la tenía apuntada en cuanto la ví y entre unas cosas y otras al final me paso de fecha, pero bueno como he dicho antes estoy dentro de plazo, al menos familiar. Asique sin más os dejo con la receta aunque os debo decir que está contraindicada a los alérgicos a frutos secos, ya que lleva almendra por un tubo, pero a mi madre esque la encanta y como se la he dejardo en su casa lo que sobró, pues por lo menos algo que la guste, o no?

INGREDIENTES:

Base:

150 gr de rosegones
60 gr mantequilla
1 cucharada de leche

Mousse:

1 paquete turrón blando (250 gr)
2 huevos
50 gr azúcar
400 gr nata de montar
100 gr leche
6 hojas gelatina
1 cucharadita brandy

Decoración:

Crocanti almendras
Chocolate en polvo
Galletas
Lazo

PREPARACIÓN:

Base:

Ponemos en un cuenco la mantequilla con la leche y derretimos al micro o baño maría. Mientras trituramos hasta polvo los rosegones que mezclaremos luego con la mantequilla derretida.

Vertemos la mezcla sobre la base de un molde desmontable y lo metemos al frigo para que endurezca.

Mousse:

Comenzamos montando la nata y lo reservamos. También montamos las 2 claras que hemos separado con una pizca de sal y reservamos también.

Desmenuazamos el turrón con la ayuda de un tenedor en trocitos pequeños y esperamos a su uso más tarde. También vamos hidratando las hojas de gelatina con agua fria.

En un cazo ponemos las 2 yemas, el azúcar, la leche y el brandy, llevamos a fuego lento removiendo hasta que esté bien mezclado y empiece a espesar ligeramente entre 5 y 10 minutos, en ese momento añadimos la gelatina hidratada.

Retiramos del fuego, incorporamos el turrón desmenuzado y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea tipo papilla.

Dejamos templar un poco para verterlo sobre la nata montada y con movimientos envolventes lo mezclamos con cuidado cuando esté bien homgéneo añadimos las claras montadas.

Volcamos la mousse sobre la base de rosegones y metemos al frigo durante al menos 2 horas, aunque mejor de un día para otro.

Decoración:

Desmoldamos la tarta con cuidado y vamos colocando las galletas que se pegarán a las paredes de la tarta y rodeamos con un lazo.

En la superficie ponemos crocanti y chocolate al gusto.