Brujita en la Cocina

DULCE

Pues con esta receta doy por terminada mi aventura con esta verdura, porque hay que reconocer que 7 kilos da para mucho, y esque al final con la tonteria llevo ya no sé si 2 semanas o toda la vida comiendo calabaza. Esta receta también es de Gastronomía y Cia, que tienen unas cuentas recetas con este ingredietne, igual esque les pasó como a mí se juntaron con mucho y había que sacarlo uso.

INGREDIENTES (10-12canalenos):

Para los canelones:

500 gr calabaza
1 cebolla roja
pizca de curry, de jengibre en polvo
pizca de schichimi togarashi (especia japonesa que como no he encontrado lo he sustituido por una mezcla de: 1/4 cucharadita cayena en polvo, 1 cucharadita semillas de sésamo, 1 cucharadita semillas de amapola, 3 vueltas molinillo pimienta 4 colores, 1/2 cucharadita comino, ralladura naranja seca, 1/2 cucharadita de jengibre, 1/4 cucharadita nuez moscada)
pimienta negra
50 gr panceta curada
50 gr mezcla 4 quesos rallado (emmental, gouda, curado, cheddar)
planchas de canelones precocidos

Para la crema:

160 ml nata líquida
2 cucharadas queso crema
nuez moscada
pimienta
parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Para los canelones:

Troceamos la calabaza en daditos, también picamos la cebollay lo rehogamos todo junto en una sartén con un poco de sal a fuego medio y dejamos hacer hasta que la calabaza se ablande, en ese momento incorporar las especias y mezclar bien y dejamos cocer un poco más hasta que se deshaga la calabaza, obteniendo una pasta.

Echamos la mezcla de quesos en un cuenco y mezclamos con el calor de la calabaza para que se funda y reservamos.

Preparamos las planchas, como ya están precocidas, en una fuente con agua caliente las colocamos e dejamos unos 20 minutos para que se hidraten.

Mientras cortamos la panceta en dados y salteamos en una sartén sin necesidad de aceite pues la panceta ya suelta grasa para hacerse. Cuando esté dorado lo sacamos y añadimos a la mezcla de calabaza y queso.

Ponemos las planchas en un paño seco y limpio tras esperar el tiempo oportuno en agua. Y las rellenamos, para ello ponemos un poco de masa y enrollamos el canelón, les vamos colocando en una fuente para horno ligueramente engrasada con aceite.

Para la crema:

En la sartén de la panceta, sin limpiar, echamos la nata y el queso removiendo para que se vaya deshaciendo e incorporando, cuando esté bien mezclado añadimos la nuez moscada y la pimienta y dejamos que espese un poco.

Vertemos sobre los canelones, rallamos parmesano por encima y horneamos a 180ºC 20 minutos.

Sacamos y listo para comer, aunque cuidado que quema.

FUENTE: Gastronomía y Cía

CUPCAKES & MUFFINS

Cupcake de Piña colada

23.1.11

Me encanta este cocktail, las frutas tropicales, principalmente la piña es una de mis favoritas, asique cuando me enteré del concurso de Cupcakelosophy me dije Berthita hay que estrujarse la cabeza para participar, asique sin más me acordé de unos muffins de piña colada de mi fabuloso libro Muffins.Pequeñas exquisiteces para todos los paladares y tome nota a ver si tenía todos los ingredientes, pero claro había que decorarlo para pasar de muffin a cupcake y ahí me tocó mirar más libros, y blogs para encontrar un frosting adecuado, al final con un poco de aquí y otro poco de allá ste es el resultado, ¿qué os parece? Además como postre para un domingo creo que es muy bueno porque juntamos el postre con una copita rica rica. Y otro añadido, las capsulas son un regalo de Cristina mi AIG de este año, esque había que usarla en un momento adecuado.

INGREDIENTES:

Para la base:

90 gr harina integral
100 gr harina blanca
1 cucharadita levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato
50 gr coco rallado
300 gr piña en su jugo
1 huevo
120 gr azúcar moreno
80 ml aceite girasol
2 yogures griegos natural
2 cucharaditas de ron

Para el frosting y decoración:

200 ml nata para montar
40 gr azúcar glass
2 cucharada de zumo de piña
colorante en gel color marfil
coco rallado
guindas
piña
pajita

PREPARACIÓN:

Para la base:

Mezclamos en un bol las harinas con la levadura, el bicarbonato y el coco rallado.

Por otro lado escurrimos la piña, reservamos el zumo y 250gr de la piña la cortamos en pequeños dados, el los otros 50 en trozos un poco mas grandes que serán para la decoración. En otro bol batimos el huevo con el azúcar hastta blanquear, incorporamos el aceite, el yogur y el ron volviendo a mezclar todo muy bien. Incorporamos los dados de piña, y después la mezcla de harinas y removemos hasta que los ingredientes secos estén totalmente humedecidos.

Distribuimos la masa entre los moldes de papel y cocemos a nivel medio unos 20-25 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Una vez hechos sacamos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente en rejilla, al menos un par de horas antes de poner el frosting

Para el frosting:

Montamos la nata con el azúcar y el zumo de piña, cuando lo tengamos montada añadir el colorante y darle otra vuelta para que se mezcle todo bien, y adquiera un tono uniforme.

Cuando ya estén bien frios, con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada nº 30 ponemos el frosting cubriendo la parte de arriba con ello, le espolvoreamos coco, un trocito de piña, la guinda como copete y por último le colocamos una pajita, muy de cocktail y tropical

FUENTE: Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares

ENTRANTE

Bocaditos crujientes de pollo

21.1.11

arroz

Risotto de calabaza

19.1.11

¿A qué pensabaís que había terminado con la calabaza? Pues no!! todavía tengo alguna cosilla en el tintero, y más que nada porque los 7 kilos cunden mucho, y eso que el finde mi hermana se llevo un tercio que sino aún tendría para más tiempo.

La cuestión era a ver que plato nuevo hacía para variar del puré que auque está muy bueno y es diurético, pero a menudo pues cansa, y mirando por los blogs me acordé de gastronomía y cía, y sin más me puse con ella, porque el arroz a mi chico le encanta, hasta el arroz blanco, como a los niños, y el resultado muy bueno, os lo aconsejo de verdad. Apto para vegetarianos, aunque quitando el jamón, claro.

INGREDIENTES: (2p)

180 gr arroz bomba
175 gr calabaza
1/2 litro de caldo
100 ml vino blanco
1 purro
2 dientes de ajo
40 gr parmesano
2 lonchas jamón serrano
una nuez de mantequilla
1 cucharda nata líquida
comino molido
pimienta
pizca de curry

PREPARACIÓN:

Preparamos los crujientes, para el de jamón, ponemos las lonchas en un plato y lo metemos en el microondas a máxima pontencia (700W) 2 minutos, sacamos y preparamos el de queso, haciendo de igual forma, en un plato ponemos parmesano rallado y al micro 45 segundos a máxima potencia y una vez seco, lo reservamos para la decoración final.

Pelamos la calabaza y cortamos en dados pequeños, salpimentamos y rehogamos en una cazuela. Removemos y echamos un poco del caldo para facilitar la cocción, cuando empieza a estar tierna incorporamos el puerro y el ajo picaditos, las especias y rehogamos unos 10 minutos más mezclando todo bien.

Mientras vamos calentando el caldo en un cazo aparte para ir agregandolo a la cazuela caliente.

En la cazuela de las verduras incorporamos el arroz y los tostamos un poco, agregamos el vino y dejamos cocer hasta evaporar. Y vamos añadiendo el caldo a pocos, removiendo y no echando más hasta que el arroz haya absorvido lo anterior.

Con la última ración de caldo añadir parmesano, mantequilla y la nata si hemos llegado al punto de cocción, sino dejar unos minutos más. Mezclarlo todo bien y dejar reposar.

Para emplatar ponemos la ración ocportuna, trocitos del crujiente de jamón que hemos roto y el crujiente de queso.

FUENTE: Gastronomía y Cía

DULCE

Charlota mousse de turrón

16.1.11

Con esta tarta doy por finalizada las navidades, vale!! ya sé que terminaron hace unos días pero tenía en casa una triste y abandonada tableta de turrón asique tenía que utilizarla y además este finde venía mi hermana de Toledo con los regalos que nos habían dejado en su casa los Reyes y darle lo que habían dejado en la mía, asique oficialmente las navidades acaban hoy, por eso aunque comamos este postre no pasa nada estamos dentro de margen todavía.
Además los Reyes me conocen porque han sido unos libros gastronómicos para que me especialice en la cocina griega (recordando la luna de miel), cocina china (esa gran desconocida) y de platos únicos (menudos potajes).

La receta es de Canecositas, la tenía apuntada en cuanto la ví y entre unas cosas y otras al final me paso de fecha, pero bueno como he dicho antes estoy dentro de plazo, al menos familiar. Asique sin más os dejo con la receta aunque os debo decir que está contraindicada a los alérgicos a frutos secos, ya que lleva almendra por un tubo, pero a mi madre esque la encanta y como se la he dejardo en su casa lo que sobró, pues por lo menos algo que la guste, o no?

INGREDIENTES:

Base:

150 gr de rosegones
60 gr mantequilla
1 cucharada de leche

Mousse:

1 paquete turrón blando (250 gr)
2 huevos
50 gr azúcar
400 gr nata de montar
100 gr leche
6 hojas gelatina
1 cucharadita brandy

Decoración:

Crocanti almendras
Chocolate en polvo
Galletas
Lazo

PREPARACIÓN:

Base:

Ponemos en un cuenco la mantequilla con la leche y derretimos al micro o baño maría. Mientras trituramos hasta polvo los rosegones que mezclaremos luego con la mantequilla derretida.

Vertemos la mezcla sobre la base de un molde desmontable y lo metemos al frigo para que endurezca.

Mousse:

Comenzamos montando la nata y lo reservamos. También montamos las 2 claras que hemos separado con una pizca de sal y reservamos también.

Desmenuazamos el turrón con la ayuda de un tenedor en trocitos pequeños y esperamos a su uso más tarde. También vamos hidratando las hojas de gelatina con agua fria.

En un cazo ponemos las 2 yemas, el azúcar, la leche y el brandy, llevamos a fuego lento removiendo hasta que esté bien mezclado y empiece a espesar ligeramente entre 5 y 10 minutos, en ese momento añadimos la gelatina hidratada.

Retiramos del fuego, incorporamos el turrón desmenuzado y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea tipo papilla.

Dejamos templar un poco para verterlo sobre la nata montada y con movimientos envolventes lo mezclamos con cuidado cuando esté bien homgéneo añadimos las claras montadas.

Volcamos la mousse sobre la base de rosegones y metemos al frigo durante al menos 2 horas, aunque mejor de un día para otro.

Decoración:

Desmoldamos la tarta con cuidado y vamos colocando las galletas que se pegarán a las paredes de la tarta y rodeamos con un lazo.

En la superficie ponemos crocanti y chocolate al gusto.