Ya viernes y parece que las temperaturas subirán un pelin porque en Palencia tenemos un tiempo de invierno invierno pero a mí me da igual yo propongo ensalada. Sigo con recetas para Navidad y una ensaladita viene siempre estupendamente, pero es un ensalada de fiesta. Es fácil de preparar aunque un poco engorrosa por lo de limpiar el buey  asi que si echais mano de un pinche mejor que mejor. 

Una ensaladita con marisco y fruta, he utilizado mango que ayuda a desengrasar un poco de tanto exceso que se aproxima, supongo que ya se estarán con las comidas y cenas de empresa, también lleva granada, en casa en navidad solemos preparar para acompañar el lechazo escarola aliñada con ajito y granada. 

Bueno no me enrollo más y os dejo con la ensaladita, espero que haya dado idea para quien tenga invitados en casa y no tenga inspiración.

INGREDIENTES (4 p):

Vinagreta de mango:

PREPARACIÓN:

Lo primero y mas importante es cocer el buey de mar, para ello en una cazuela ponemos agua y sal, introduimos el buey vivo y ponemos al fuego, cuando comience a hervir contamos 7 minutos para una pieza del peso que os he indicado. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se nos enfria el buey vamos a preparar los canelones para ello pelamos los mangos y con la ayuda de una mandolina cortamos lonchas finas, también si se tiene buena mano se puede hacer a cuchillo. Reservamos

Preparamos la vinagreta para ello ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes hasta tener una consistencia homogénea.

Cuando el buey ya está cocido y frio empezamos a limpiarle y sacar toda la carne y el coral que vamos colocando en un cuenco. Es necesario usar palillos para no desperdiciar nada, es un trabajo un poco laborioso pero los invitados lo agradecerán.

Cuando ya tengamos  toda la carne agregamos la mostaza, el huevo picadito, tabaco y ketchup, mezclando bien para tener una pasta.

Cojemos una rodaja de mango y en el centro ponemos con la ayuda de una cucharilla una porción para rellenar el canelón, enrollamos dejando la unión en la base, y así con todos.

Para presentar el plato, ponemos una base de lechugas encima 3 canelones por persona, distribuimos la granada y aliñamos con la vinagreta de mango.

NOTAS:

¿Os habeis dado cuenta que día es hoy? Es 12 del 12 del 12, una fecha que no se volverá a repetir en mucho tiempo, a ver si trae un poquito de suerte y tenemos un día estupendo, aunque con frío pero bueno.
Ya os he comentado en alguna ocasión que tengo en my family dos vegetarianas por lo que suelo meter alguna receta pensando en ellas. En ocasiones es bastante complicado porque te limitas a una serie de ingredientes y yo al comer de todo tengo que cambiar mi mentalidad pensando en los alimentos que pueden tomar, al menos no son veganas (aquellos que no aceptan ningun alimento de origen animal), ya que son ovolacteas, vamos que leche y huevos si toman. El "problema" nos suele surgir cuando por ejemplo en navidad queremos comer todos igual, entonces a ellas se les prepara un menú que vaya mas o menos en sintonia.

Hoy propongo estos hojaldritos, ya que sigo con el tema de aperitivos,  aunque están en casjitas de hojaldre como base se puede utilizar lo que más os guste, yo propongo una idea y luego cada uno lo adapta a sus gustos y posibilidades, se hace en un plis y se come en otro asi que venga manos a la obra.

INGREDIENTES:

PREPARCIÓN:

Estiramos una plancha de hojaldre y cortamos en cuadrados que colocamos en una bandeja de horno,  pinchamos con un tenedor y pincelamos con yema de huevo. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 10-15 minutos.

A parte en un bol ponemos el queso crema y picamos muy finito las aceitunas, los tomates y la rúcula, mezclamo stodo bien y agregamos las hierbas provenzales, volvemos a mezclar. Introducimos esta mezcla en una manga.

Una vez que el hojaldre está listo, aplastamos un poco por el centro para hacer hueco, cubrimos con mermelada de tomate, cubrimos con la mezcla de manga, decoramos con un poco de rúcula, unas lascas de parmesano y semillas de sésamo.

Bueno pues ya he puesto la operación Navidad en modo ON, desde que era una chiguita el puente de diciembre era cuando poníamos el nacimiento, árbol, y empezabamos a comer algún dulce navideño y como soy una mujer de costumbres ahora también lo sigo. Árbol no pongo pero tengo unas ramas muy chulas a las que les pongo unos ardornos y el nacimiento ya no ocupa media habitación, ni subo al monte por musgo pero en casa pongo uno muy cuco de Playmobil. Es la Navidad 2.0, seguir las tradiciones familiares pero poniendo un puntillo nuevo.

Otra cosa que nos gusta mucho son los canapés y cocina de bocado asi que para empezar con las recetas navideñas hoy toca un bocado muy rico, los volovanes son de Ikea pero podeis utilizar lo que más os guste o tengais en casa, volovanes de hojaldre, tostas, pan tostado casero, ... vamos que no sea por no poner facilidades. Yo con estas cantidades he preparado 18 y se comen casi como pipas.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Para preparar la mezcla en un cuenco ponemos el queso crema, picamos fino los orejones y se loagregamos, picamos las avellanas en una trituradora hasta hacerlas casi polvo y se lo agregamos.

Cortamos tiras de salmón de un centimetro de ancho y unos 5 de largo que enrollaremos sobre si mismas para hacer una especie de flor, espiral... Así una para cada canapé o bocado. El resto se pica fino y se agrega al cuenco de queso. Mezclamos bien juntoo con 1/2 cucharadita de eneldo.

Rellenamos los volovanes con la ayuda de una cucharilla y en la cúspide ponemos el rollito de salmón espolvoreamos eneldo y listo.

Un bocado rico y rápido, pero hay que tener la precaución de hacerlo no con mucha antelación ya que depende el pan que se utilice perderá el crujiente con la humedad del queso.

Bueno pues nada ya os dejo con una idea sencilla que hasta los mas peques pueden ayudar rellenando y enrollando el salmón.

Hoy es San Nicolás de Bari, patrono de la Universidad, y origen de la imagen de Papá Noel, ya que según dice la leyenda dejaba regalos en los calcetines que estaban colgados en las chimeneas para secarse, y a unas hermanas cuyo padre pobre no tenía dinero para su dote por lo que no las podría casar, San Nicolás obsequió a las 3 hermanas con bolsas de oro. Asi que acercandose la Navidad creo que es bastante acertado hacerle una mención. 

Y como patrono de la Universidad, ¡¡Atención pregunta!! ¿Cual fue la primera universidad que se fundó en España? Tic tac tic tac... muchos estareis pensando que es la de Salamanca, o incluso Alcalá de Henares. Bueno pues lo siento, la respuesta no es correcta .... es ... PALENCIA. Sí, Palencia, con P, mi ciudad. Si has acertado coje un cupcake y si no... pués también!!!

El reconocimiento de  "Studium Generale de Palencia" como se conocía en esa época fue otorgado por Alfonso VIII en el año 1212, entre sus estudiantes nos encontramos a Santo Domingo de Guzman o Gonzalo de Berceo,por lo que este año hemos estado celebrando el VIII centenario de su creación. El problema de su desaparición fué que a Alfonso IX no le gustaba la idea que los palentinos (Reino de Castilla) tuviesen Uni (siendo él de León) asique favoreció a la que se estaba forjando en Salamanca que era de su reinado, y consigiendo hacer desaparecer a la Castellana.

Bueno pues tras un poquito de historia, de la que muchos hoy podreís decir "Nunca te acostarás sin saber una cosa más" Os dejo con unos ricos cupcakes de manzana y canela, les he decorado con birrete (por el tema de la uni) y manzana ya que a los maestros se les solía hacer entrega de una manzana como pago por los estudios y de ahí que se haya quedado como símbolo.

INGREDIENTES:

Base:

Relleno:

Cobertura:

Decoración: fondant negro, rojoy verde

PREPARACIÓN:

Base: Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en dados que luego rociaremos con el zumo para que no se oxide.

A parte batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema, agregamos los huevos uno a uno batiendo de forma continua. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina con canela tamizada, después incorporamos la mitad de leche, todo ello sin dejar de batir, para volver a repetir la operación.

Dejamos la batidora e incorporamos las manzanas con el zumo, mezclamos bien y rellenamos las capsulas las 3/4 partes.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 - 30 minutos.

Pasado el tiempo dejamos enfriar unos minutos para terminar en rejilla.

Cobertura:

Batimos la mantequilla hasta tener una crema, después incorporamos el azúcar junto con la canela tamizado hasta tener una consistencia aceptable, por último la leche. Hasta tener una crema homogénea.

He llegado a la conclusión de que soy... impermeable.

Bueno eso es lo que deben pensar cierto grupo de personas que cuando voy por la calle en un día de lluvia, y en Palencia llueve, de hecho tenemos la calle mayor con soportales mas larga de Europa, asi que será por algo, bueno a lo que voy, que yo salgo con mi paragüas, botas de lluvia y todo el equipamiento adecuado a las inclemencias (lo que demuestra que si me mojo), pues si viene alguien de frente, soy yo la que me tengo que quitar, bajar de la acera o apartar mi paragüas porque no la persona que viene ni se inmuta y entonces... me mojo, Sï!! me mojo, puedo ser muchas cosas pero impermeable no!! y ya con mi edad tampoco crezco como las plantas al regarlas.

Asi que lo mejor para esos días tan asquerosos de frio, lluvia, viento... es quedarse en casita y hacer mermelada, hoy traigo la de tomate, ya que de la huerta de mi suegro tenía un montón y ya no sabía que hacer. Pero debo decir que el invento ha quedado ES-TU-PEN-DO, me encanta, creo que la voy a usar en mas de una cosa, de hecho en la hamburguesa de bonito usé esta mermelada, y ahora que se presentan unas fiestas de comida un poco más especial, la usaré en algún picoteo. Y.. ¿por qué 3C? pues porque lleva Cardamomo, Clavo y Canela.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela el tomate ya pelado y cortado en dados junto con el limón, azúcar y las especias. Dejar cocer 30 minutos a partir de que empieza la ebullición.

Pasar por un pasapuré y llenar los tarros limpios y secos. Cerrarlos muy bien, darles la vuelta en caliente y dejar así 24 h.

Hoy estoy contenta, y el resultado se refleja en lo que hago, la verdad es que los que me conocen bien saben que llevo un añito que no se lo deseo a nadie, pero como soy una tía positiva y feliz (a pesar que la vida me pone baches) pues tiro para adelante. Cuando estoy bien creo que además las cosas salen mejor y eso es lo importante. 

Esta noche además ceno en Madrid porque voy a asistir a la fiesta que celebra Canal Cocina con los Blogueros cocineros de las 3 ediciones, creo que llevo toda la semana pensando en lo de esta tarde y al final seguro que me dejaré algo, menos mal que solo paso una noche!!. La minimaleta la tengo casi lista porque cuando termine de comer me voy a la Estación a por el Alvia. 

Este año las parejas se quedan en casa, por una parte casi mejor, mi chico dice que así tiene toda la cama para él y por otra así nos podemos conocer todos un poco más, el año pasado me quedé sin hablar con algunos compañeros blogueros, espero que este año no pase, aunque somos más pues nos juntamos todos, los de 3 ediciones ya!!, aunque alguno por algún motivo u otro siempre no podrá asistir. Y además este año han dicho que va Julius, que ganas de conocerle.

Por eso hoy propongo unos cupcakes coloridos, divertidos, fáciles y con toque de hortaliza, la zanahoria, muy buena para la vista y para el moreno, aunque con el frio que ya tenemos a quien se le ocurra salir en tirantes para lucir color, lo que va a lucir será catarrazo.

Estos cupcakes son 100 x100 recomendables, de hecho ultimamente se han vuelto los preferidos de mi madre, por eso su tarta fue un carrot cake aunque camuflado.

Bueno pues nada, os dejo desgustando estos ricos cupcakes que yo después del cole y de comer me voy de Fiestuqui a los madriles, ya os contaré a la vuelta.

INGREDIENTES:

Base:

Cobertura de queso y naranja: 

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la masa de los cupcakes, para ello en un bol mezlcamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de naranja. Lo batimos bien hasta obtener una mezcla suave, incorporamos los huevos batidos y seguimos batiendo.

A continuación agregamos la zanahoria rallada, avellanas, el zumo y seguimos batiendo para tener una mezlca homogénea.

Incorporamos la harina junto con las especias y la levadura que teníamos tamizado.

Una vez lista la masa repartirmos en los moldes, rellenamos bastantes (algo mas de lo que habitualmente llenamos para otros cupcakes) ya que no suben mucho. Horneamos 25 minutos con el horno precalentado a 180ºC

Una vez listas, lo dejamos enfriar unos minutos en la bandeja para enfriar del todo en una rejilla.

Vamos preparando la cobertura, para lo cual batimos la mantequilla junto con el queso hasta tener una textura cremosa, después agregamos la ralladura y el azúcar glass tamizado.

Ahora que ya el fresco ha entrado en nuestras casas necesitamos comer algo con fundamento. Mi propuesta d ehoy es Botillo, algunos se preguntarán... y ¿esto qué es? pues es un embutido típico de la zona del Bierzo (León) cuya base es la costilla y el rabo de cerdo en un proceso de adobo, ahumado y secado característico, le hay con pimentón dulce o picante y suelen ser piezas de kilo.

Es un plato que la mejor forma de comerlo en su receta tradicional, porque si tantos años se ha hecho así y está bien ¿para que cambiar?

Además se hace solo, lo único que se requiere es tiempo ya que tarda sobre dos hora en hacerse, pero no necesita vigilancia ya que va a su ritmo.

El que he preparado hoy me lo ha enviado de Embutishop, una tienda online de embutidos estupenda, se mueven para encontrar a los mejores fabricantes y obtener buenos precios y mejores calidades. Yo colaboro con ellos dando opinión a los productos que tienen en su web, los cuales no desfraudan en absoluto, y con un servicio y envio rápido, a la par de muy buen precio, son totalmente profesionales.

Por lo que para las fiestas que se presentan en nada, si no tienes ni tiempo para salir a comprar y quieres quedar bien con tus invitados, es una buena opción, miras, compras y por menos de 4 € lo tienes en casa en pocos días, vamos... de la tienda a la mesa.

INGREDIENTES (4 p):

PREPRACIÓN:

Se pone el botillo en una olla profunda a cocer a fuego lento durante unas dos horas o dos horas y media en total

Cuando lleve una hora y media aproximadamente o (a falta de unos 45 minutos para su total cocción) incorporamos el repollo cortado.

Y por último a falta de 30 minutos se introduce en la olla las patatas y el chorizo (yo no le puse ya que el botillo era picante).

Cuando esté listo, se presenta en una fuente honda el botillo con su acompañamiento. Después se abre  y a servir

La mejor forma para comerlo es como lo hice yo, en compañia de amigos, acompañado de ensalada, un chupito y un paseo para hacer bien la digestión.