Brujita en la Cocina

Tarta Regalo de turrón

19.12.12

Pulpo guisado con risotto de queso de cabra y Sorteo President

17.12.12

Comenzamos la semana con fuerza porque el viernes ya se termina el cole hasta el año que viene, asique hoy una receta con fundamento para cargar las pilas de estos días. Además siguiendo con platos de fiesta este me parece interesante para quienes se quieran salir de las recetas tradicionales, es un risotto sí, con queso de cabra, pero con el pulpo ya la cosa cambia, podría decir que son dos recetas en una. Parece un poco lioso pero para nada, porque parte del trabajo lo hace el horno.

Si os gustan los arroces, os aconsejo que lo probeis si no es para navidad para cualquier ocasión un poco especial o para celebrar San Queremos pero no la paseis por alto.

INGREDIENTES:

Para el pulpo:

1 pulpo (de aprox. 500 gr sin ojos ni pico)
1 loncha de panceta ahumada magra
un trozo de zanahoria (unos 20 gr)
un trozo de apio (unos 20 gr)
un trozo de puerro (unos 20 gr)
1 chalota
1/2 cucharada de concentrado de tomate
500 ml vino tinto
2 tomates
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
sal, pimienta
aceite

Para el risotto:

1 chalota
50 gr mantequilla
150 gr arroz para risotto
50 ml vino blanco
1 l de caldo de pollo o verdura caliente
60 gr queso cabra fresco (yo he utilizado 4 medallones de queso de cabra President)
2 cucharadas parmesano recién rallado
pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el pulpo para ello le lavamos y secamos con cuidado sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

A parte cortamos la panceta en trozos pequeños, al igual que la verdura, es decir, zanahoria, apio, puerro y la chalota.

Ponemos aceite a calentar en una cazuela ancha y abierta o en una fuente para asar. Pochar primero la panceta junto con la verdura y la chalota. Añadimos el concentrado de tomate y lo regamos con el vino tinto suficiente como para cubrir el fondo de la cazuela. Dejamos consumir el liquido y volvemos a repetir la acción do o tres veces hasta que el vinose haya consumido del todo.

Precalentamos el horno a 160ºC. Lavamos los tomates y les cortamos en trozos mediano, los introducimos en la cazuela junto con el ajo aplastaado, la rama de tomillo y el pulpo. Vertemos agua suficiente como para cubri el pulpo hasta la mitad. Tapamos la cazula y lo metemos al horno durante 1 hora. A media cocción regarlo con el caldo repetidas veces.

Cuando nos falten unos 30 minutos para terminar la cocción preparamos el risotto. Para lo cual pelamos y picamos la chalota bien fina.Calentamos en un cazuel o sartén honda 1 cucharada de mantequilla y pochamos en ella la chalota. Se añade el arroz y lo salamos ligeramente. Se riega con el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio y moviendo. Ir introduciendo el caldo caliente de varias veces y dejamos cocer hasta que el arroz lo haya absorvido removiendo de vez en cuando.

Sacar el pulpo y dejarlo reposar. Colar el caldo por un chino o pasapuré y cocer hasta reducirlo hasta 2/3.

Incorporar al risotto el queso de cabra, el parmesano y el resto de mantequilla sazonamos con sal y pimienta.

Presentar el plato primero el risotto y después trozos de pulpo que hemos cortado de unos 3 cm y untados con el caldo reducido.

Vale he puesto en el título Sorteo ahora llega, bueno pues por si Papá Noel no llega a vuestras casas lo va a hacer la Brujita y President, porque por medio de Bloguzz me han hecho llegar un lote estupendo, entre los productos se encontraban los medallones que he utilizado, dentro de una nevera superchula y un delantal para no mancharme. No digo esto para dar envidia porque hay un lote igual que el mio esperando ir a alguna de vuestras casas.

El plazo es hasta el día de Nochebuena hasta las 23:59 y al día siguiente, en Navidad daré a conocer a la persona afortunada, asi como que se lo trae Papá Noel.

¿Qué hay que hacer?

NO hay que anunciarlo en vuestros blogs
NO hay logo para que pongais (no me gusta obligar a la gente a poner logos en los laterales)
Sólo dejar un comentario en esta entrada con vuestro nombre y email para poder ponerme en contacto diciendo que quereis participar
Sólo válido para península (I'm sorry)

Que no se diga que está la cosa díficil, si falta algún dato no se entrará en el sorteo (fijaros bien que aparezca el nombre y el email) y si no os toca porque solo puede ser para una persona, President han preparado unos cupones online que se pueden descargar para canjearlos en el super y acceder de forma más economica a estos productos, para ello hay que entrar aqui.

buey de mar

Canelones de mango con buey de mar

14.12.12

Ya viernes y parece que las temperaturas subirán un pelin porque en Palencia tenemos un tiempo de invierno invierno pero a mí me da igual yo propongo ensalada. Sigo con recetas para Navidad y una ensaladita viene siempre estupendamente, pero es un ensalada de fiesta. Es fácil de preparar aunque un poco engorrosa por lo de limpiar el buey asi que si echais mano de un pinche mejor que mejor.

Una ensaladita con marisco y fruta, he utilizado mango que ayuda a desengrasar un poco de tanto exceso que se aproxima, supongo que ya se estarán con las comidas y cenas de empresa, también lleva granada, en casa en navidad solemos preparar para acompañar el lechazo escarola aliñada con ajito y granada.

Bueno no me enrollo más y os dejo con la ensaladita, espero que haya dado idea para quien tenga invitados en casa y no tenga inspiración.

INGREDIENTES (4 p):

1 buey de mar (600 - 800 gr)
12 láminas de mango no muy maduro (unas 2 piezas)
1 huevo cocido
1 chalota
2 cucharitas de mostaza dijon
unas gotas tabasco
2 cucharaditas ketchup
una bolsa de mezcla brotes tiernos de lechuga
Semillas de granada

Vinagreta de mango:

3 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de mostaza
4 cucharadas de zumo de mango (se puede triturar el mango que nos sobra de los canelones)
pimienta
sal

PREPARACIÓN:

Lo primero y mas importante es cocer el buey de mar, para ello en una cazuela ponemos agua y sal, introduimos el buey vivo y ponemos al fuego, cuando comience a hervir contamos 7 minutos para una pieza del peso que os he indicado. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se nos enfria el buey vamos a preparar los canelones para ello pelamos los mangos y con la ayuda de una mandolina cortamos lonchas finas, también si se tiene buena mano se puede hacer a cuchillo. Reservamos

Preparamos la vinagreta para ello ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes hasta tener una consistencia homogénea.

Cuando el buey ya está cocido y frio empezamos a limpiarle y sacar toda la carne y el coral que vamos colocando en un cuenco. Es necesario usar palillos para no desperdiciar nada, es un trabajo un poco laborioso pero los invitados lo agradecerán.

Cuando ya tengamos toda la carne agregamos la mostaza, el huevo picadito, tabaco y ketchup, mezclando bien para tener una pasta.

Cojemos una rodaja de mango y en el centro ponemos con la ayuda de una cucharilla una porción para rellenar el canelón, enrollamos dejando la unión en la base, y así con todos.

Para presentar el plato, ponemos una base de lechugas encima 3 canelones por persona, distribuimos la granada y aliñamos con la vinagreta de mango.

NOTAS:

Venden también buey de mar ya cocido y congelado de menor precio que se puede utilizar de igual forma.
Si puede resultar engorroso cocer y limpiar la pieza, hacerlo de colas de cangrejo y/o langostinos picados tampoco es mala opción y puede salir mas barato

ENTRANTE

Hojaldritos Queso y rúcula

12.12.12

¿Os habeis dado cuenta que día es hoy? Es 12 del 12 del 12, una fecha que no se volverá a repetir en mucho tiempo, a ver si trae un poquito de suerte y tenemos un día estupendo, aunque con frío pero bueno.
Ya os he comentado en alguna ocasión que tengo en my family dos vegetarianas por lo que suelo meter alguna receta pensando en ellas. En ocasiones es bastante complicado porque te limitas a una serie de ingredientes y yo al comer de todo tengo que cambiar mi mentalidad pensando en los alimentos que pueden tomar, al menos no son veganas (aquellos que no aceptan ningun alimento de origen animal), ya que son ovolacteas, vamos que leche y huevos si toman. El "problema" nos suele surgir cuando por ejemplo en navidad queremos comer todos igual, entonces a ellas se les prepara un menú que vaya mas o menos en sintonia.

Hoy propongo estos hojaldritos, ya que sigo con el tema de aperitivos, aunque están en casjitas de hojaldre como base se puede utilizar lo que más os guste, yo propongo una idea y luego cada uno lo adapta a sus gustos y posibilidades, se hace en un plis y se come en otro asi que venga manos a la obra.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre
200 gr queso crema
3 tomates secos en aceite
10 aceitunas negras
un puñado de rúcula
1/2 cucahradita de hierbas provenzales
1 cucharadita semillas de sésamo
queso parmesano
1 yema
mermelada de tomate (ver aquí)

PREPARCIÓN:

Estiramos una plancha de hojaldre y cortamos en cuadrados que colocamos en una bandeja de horno, pinchamos con un tenedor y pincelamos con yema de huevo. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 10-15 minutos.

A parte en un bol ponemos el queso crema y picamos muy finito las aceitunas, los tomates y la rúcula, mezclamo stodo bien y agregamos las hierbas provenzales, volvemos a mezclar. Introducimos esta mezcla en una manga.

Una vez que el hojaldre está listo, aplastamos un poco por el centro para hacer hueco, cubrimos con mermelada de tomate, cubrimos con la mezcla de manga, decoramos con un poco de rúcula, unas lascas de parmesano y semillas de sésamo.

ENTRANTE

Bocados de Salmón y queso

10.12.12

Bueno pues ya he puesto la operación Navidad en modo ON, desde que era una chiguita el puente de diciembre era cuando poníamos el nacimiento, árbol, y empezabamos a comer algún dulce navideño y como soy una mujer de costumbres ahora también lo sigo. Árbol no pongo pero tengo unas ramas muy chulas a las que les pongo unos ardornos y el nacimiento ya no ocupa media habitación, ni subo al monte por musgo pero en casa pongo uno muy cuco de Playmobil. Es la Navidad 2.0, seguir las tradiciones familiares pero poniendo un puntillo nuevo.

Otra cosa que nos gusta mucho son los canapés y cocina de bocado asi que para empezar con las recetas navideñas hoy toca un bocado muy rico, los volovanes son de Ikea pero podeis utilizar lo que más os guste o tengais en casa, volovanes de hojaldre, tostas, pan tostado casero, ... vamos que no sea por no poner facilidades. Yo con estas cantidades he preparado 18 y se comen casi como pipas.

INGREDIENTES:

minivolovanes, tostas, panecillos, ...
120 gr queso crema
4 orejones
30 gr avellana picada
100 gr salmón ahumado
2 cucharadas de eneldo

PREPARACIÓN:

Para preparar la mezcla en un cuenco ponemos el queso crema, picamos fino los orejones y se loagregamos, picamos las avellanas en una trituradora hasta hacerlas casi polvo y se lo agregamos.

Cortamos tiras de salmón de un centimetro de ancho y unos 5 de largo que enrollaremos sobre si mismas para hacer una especie de flor, espiral... Así una para cada canapé o bocado. El resto se pica fino y se agrega al cuenco de queso. Mezclamos bien juntoo con 1/2 cucharadita de eneldo.

Rellenamos los volovanes con la ayuda de una cucharilla y en la cúspide ponemos el rollito de salmón espolvoreamos eneldo y listo.

Un bocado rico y rápido, pero hay que tener la precaución de hacerlo no con mucha antelación ya que depende el pan que se utilice perderá el crujiente con la humedad del queso.

Bueno pues nada ya os dejo con una idea sencilla que hasta los mas peques pueden ayudar rellenando y enrollando el salmón.

canela

Cupcakes de Manzana y canela

6.12.12

Hoy es San Nicolás de Bari, patrono de la Universidad, y origen de la imagen de Papá Noel, ya que según dice la leyenda dejaba regalos en los calcetines que estaban colgados en las chimeneas para secarse, y a unas hermanas cuyo padre pobre no tenía dinero para su dote por lo que no las podría casar, San Nicolás obsequió a las 3 hermanas con bolsas de oro. Asi que acercandose la Navidad creo que es bastante acertado hacerle una mención.

Y como patrono de la Universidad, ¡¡Atención pregunta!! ¿Cual fue la primera universidad que se fundó en España? Tic tac tic tac... muchos estareis pensando que es la de Salamanca, o incluso Alcalá de Henares. Bueno pues lo siento, la respuesta no es correcta .... es ... PALENCIA. Sí, Palencia, con P, mi ciudad. Si has acertado coje un cupcake y si no... pués también!!!

El reconocimiento de "Studium Generale de Palencia" como se conocía en esa época fue otorgado por Alfonso VIII en el año 1212, entre sus estudiantes nos encontramos a Santo Domingo de Guzman o Gonzalo de Berceo,por lo que este año hemos estado celebrando el VIII centenario de su creación. El problema de su desaparición fué que a Alfonso IX no le gustaba la idea que los palentinos (Reino de Castilla) tuviesen Uni (siendo él de León) asique favoreció a la que se estaba forjando en Salamanca que era de su reinado, y consigiendo hacer desaparecer a la Castellana.

Bueno pues tras un poquito de historia, de la que muchos hoy podreís decir "Nunca te acostarás sin saber una cosa más" Os dejo con unos ricos cupcakes de manzana y canela, les he decorado con birrete (por el tema de la uni) y manzana ya que a los maestros se les solía hacer entrega de una manzana como pago por los estudios y de ahí que se haya quedado como símbolo.

INGREDIENTES:

Base:

125 gr mantequilla temperatura ambiente
200 gr azúcar
2 huevos
1 cucharadita esencia vainilla
300 gr harina con levadura
2 manzanas cortadas en daditos
zumo de 1/2 limón
180 ml leche
1 cuharadita canela en polvo

Relleno:

Puré de manzana

Cobertura:

180 gr mantequilla temperatura ambiente
225 gr azúcar glass
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de leche

Decoración: fondant negro, rojoy verde

PREPARACIÓN:

Base: Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en dados que luego rociaremos con el zumo para que no se oxide.

A parte batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema, agregamos los huevos uno a uno batiendo de forma continua. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina con canela tamizada, después incorporamos la mitad de leche, todo ello sin dejar de batir, para volver a repetir la operación.

Dejamos la batidora e incorporamos las manzanas con el zumo, mezclamos bien y rellenamos las capsulas las 3/4 partes.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 - 30 minutos.

Pasado el tiempo dejamos enfriar unos minutos para terminar en rejilla.

Cobertura:

Batimos la mantequilla hasta tener una crema, después incorporamos el azúcar junto con la canela tamizado hasta tener una consistencia aceptable, por último la leche. Hasta tener una crema homogénea.