Metidos en navidad completamente hay que aprovechar recetas caseras ricas y que dejen un buen aroma en la casa. A lo largo de los años he ido haciendo distintas galletas navideñas, desde los muñecos de jengibre, un clásico que sigo haciendo todos los años por que a los niños les encanta, también he preparado unas galletas de vainilla, unas cookies navideñas, estrella de almendra y chocolate... y este año he probado a hacer Lebkuchen, que aunque tiene un nombre difícil de escribir y decir son muy fáciles de comer. Otra receta alemana que esta vez he cogido de Iñaki.

Lebkuchen es un tipo de galletas abizcochada con muchas especias, un tipo de pan de jengibre que se toma en Nurenberg por navidad. Investigando he visto que hay muchas variedades, con pimienta, con frutas, mazapán, diversos frutos secos... Pero vamos estas para probar no está mal. Igual otro año me animo a probar con otras cosillas.

De momento están son todo un éxito que te dejo a continuación.

INGREDIENTES (25):

• 200 gr miel
• 85 gr mantequilla
• 1 cucharadita vainilla
• 225 gr harina
• 100 gr harina de almendra
• 1 cucharadita levadura
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharadita canela
• 1 cucharadita jengibre
• 1/2 cucharadita nuez moscada
• 1/2 cucharadita cardamomo molido
• 1 cucharadita clavo molido
• 1 cucharada cacao puro polvo
• ralladura 1 naranja
• zumo de una naranja
• pizca de sal

PREPARACIÓN: 

En un cazo ponemos la mantequilla junto con la miel y la vainilla, lo ponemos a calentar hasta que se integren los ingredientes. Dejamos reposar 5 minutos que se enfríe.

A parte en un bol tamizamos los ingredientes secos: harina, almendra, levadura, bicarbonato, sal, cacao y especias, incorporamos también la ralladura. Los removemos con una cuchara de madera. 

Añadimos a la mezcla de ingredientes secos los líquidos y mezclamos bien, nos va a quedar una masa espesa y muy pegajosa. Por lo que para trabajarla mejor, la tapamos con papel film y metemos en el frigo al menos una hora.

Pasado el tiempo dividimos la masa en dos y ponemos entre dos papeles de horno, pasamos el rodillo para estirar bien dejando un grosor de 1 cm. Y cortamos con los cortadores de galleta elegidas de un tamaño de unos 6 cm.

Ponemos en un bandeja con papel y metemos en el congelador una media hora.

Pasado el tiempo metemos en el horno precalentado  190ºC durante unos 12- 13 minutos un poco separados ya que crecen, tienen que estar hechas pero tirando a blanditas.

Dejamos enfriar totalmente.

DErretimos el chocolate y bañamos la parte superior. Dejando enfriar sobre rejilla.

• 150 gr arroz basmati
• 2 huevos cocidos
• 6 champiñones portobello
• 3 cm de raíz de jengibre
• un puñado (15 gr) cilantro fresco
• 1/2 guindilla seca roja
• 1 cebolla roja
• 1 1/2 cucharadita curry en polvo
• 100 gr tomates cherrys
• 100 gr espárragos trigueros
• 100 gr guisantes cocidos
• 50 gr zanahoria encurtida en tiras
• 2 cucharadas yogur
• 1 limón

Besines,

La crema de galletas Lotus, son de esas cosas que no sabes que las necesitas tener en casa hasta que lo pruebas. Esta crema, esta hecha con todo el sabor de las galletas que te ofrecen cen los bares junto con el café, pero para untar, ¿qué si está bueno? mejor no os lo digo porque la verdad es que puede crear adicción.

Pues si las galletas especias están buenas por si solas, y en crema es lo mas, en esta versión de galletas grandes, esponjosas por dentro te encantarán.

INGREDIENTES (15):

• 120 gr mantequilla temperatura ambiente
• 80 gr crema lotus
• 125 gr azúcar moreno
• 75 gr azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cuahradita de vainilla
• 240 gr harina
• 1 cucharada de maizena
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Tamizamos los ingredientes secos: harina, levadura, maizena, canela, sal y reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla junto con la crema de galletas y los azúcares y batimos todo muy bien. Después añadimos el huevo y la vainilla, seguimos batiendo para que se integre bien, ya sólo nos quedan los ingredientes secos que ya teníamos tamizados. Incorporamos todo hasta que esté bien integrado y tengamos una masa unificada.

Con un sacabolas de helado pequeña (o con una cuchara) cogemos porciones que ponemos en una bandeja de horno con papel, las vamos a dejar tal cual salen del sacabolas, si no tenemos y hemos usado una cucharada hacemos bolitas. Dejar separación entre ellas, necesitaremos dos bandejas, porque en el horno luego expanden.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 8-10 minutos, dependerá de horno, queremos que estén doraditas para que estén crujientes por fuera y blanditas por dentro. Dejamos en la bandeja del horno unos 10 minutos y luego pasamos a rejilla a enfriar, cuidado que se rompen en caliente con facilidad.

Besines, 

• 230 gr mantequilla en pomada
• 75 gr azúcar moreno
• 175 gr azúcar blanco
• 2 huevos
• 2 ctas vainilla
• 1/2 vaina vainilla
• 375 gr harina
• 1 cta levadura
• 1 cta bicarbonato
• 1/2 cta sal
• 175 gr chispas chocolate blanco o chocolate blanco picado

Joo el tiempo que hacia que no publicaba alguna magdalena o muffin, y si hago en casa pero al final me limito a lo de siempre, lo que está bueno y sé que gusta. Pero también hay que probar cosas nuevas. La mezcla de especias se utiliza en una gran variedad de bizcochos y qué buenos!!! el té chai también se caracteriza por tener un gran aroma conseguido gracias a estos ingredientes.
Hoy propongo unos muffins con mucho sabor y con una sorpresa chocolateada en su interior, para que nos recargue las pilas y  nos dé ese empujoncito para llegar al finde con ganas.


INGREDIENTES (12 unidades):

• 250 gr harina
• 5 vainas de cardamomo
• 1/4 cta anis
• 1 cta canela
• 1 cta nuez moscada polvo
• 2 1/2 cta levadura en polvo
• 1/2 cta bicarbonato
• 1 huevo
• 250 gr yogur griego
• 75 ml agua
• 2 ctas café instantaneo
• 80 ml aceite girasol
• 12 bombones

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de magdalenas donde pondremos las cápsulas de papel.

Calentamos el agua y añadimos el café, disolvemos bien y dejamos enfriar.

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, las semillas del cardamomo sin la vaina, el anis, canela, nuez moscada, levadura y bicarbonato. Lo mezclamos bien, no hace falta tamizar.


A parte en otro bol batimos (no es necesaria batidora de varillas eléctrica) el huevo con el azúcar, aceite, yogur y el café ya frio. Cuando esté todo bien integrado añadimos la mezcla de harina y amasamos hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido y tener una masa homogénea.

Una vez listo vamos rellenando los moldes 1/3 de masa, colocamos un bombon y cubrimos otro 1/3, así con todos los moldes.
Intoducimos en el horno a media altura de 20 - 25 minutos, hasta que al pinchar salga la aguja limpia.

Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde unos 5 minutos para enfriar totalmente en rejilla.
Espolvoreamos azúcar glass.

• 2 pechugas de pollo en dados
• sal y pimienta

• 1 yogur griego natural
• 1/2 cucharadita jengibre recién rallado
• 1 diente de ajo pequeño majado
• 1/2 cucharadita de curry suave en polvo

• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharadita de tandori masala
• 1/4 cucharadita cilantro molido
• 1/4 cucharadita jengibre rallado
• 200 ml caldo de pollo
• 1 cucharada de miel clara
• 1 cucharada de puré de tomate doble concentrado
• 400 gr de tomates de lata
• 200 ml nata para montar
• 1 cucharada de zumo de limón

• 2 huevos
• 20 gr parmesano
• 25 gr cheddar curado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 25 gr tomates secos desecados en aceite
• 2 cuharaditas hierbas provenzales
• queso parmesano para espolvorear

• 1 pechuga de pollo (2 medias)

• 60 gr mahonesa
• 30 gr queso parmesano o grana padano en polvo
• 1/2 cucharadita cayena molida (esto al gusto pero ojo que pica mucho)
• Especias provenzales (existen ya mezcladas)
• Albahaca fresca picada
• 2 tomates secos en aceite de oliva
  

• 7 gr pan rallado
• 10 gr parmesano o grana padano en polvo
• orégano al gusto
• sal de ajo al gusto
  

FUENTE: Zerogluten