Brujita en la Cocina: garbanzos

Nuggets de garbanzos con salsa gaucha

25.10.24

En casa somos muy de legumbre y cuchareo, pero también las tomamos de maneras distintas. De hecho en el blog puedes encontrar un pastel de chocolate hecho con lentejas que podéis ver en este enlace.

Y es que yo creo que es porque en Palencia tenemos muy buena legumbre, bueno en Castilla y además como tenemos inviernos tan largos, el cuchareo es importante.

Bueno pues para los peques de la casa que son muy de nuggets, aunque suelen ser de pollo, va mi propuesta de hoy, y para que sea un plato rico, los mayores le vamos a acompañar de una salsa gaucha jalapeño de Ybarra, ya que tiene un suave picante, frescura de cítricos dando un sabor único que va genial con estos nuggets de garbanzos.

Esta salsa ha sido un gran descubrimiento gracias a Degustabox, que como sabéis es una caja sorpresa que recibo todos los meses, viene cargadita de productos de alimentación increíbles, novedosos... y a los niños les encanta cuando llama el repartidor. Es como un dia de fiesta.

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Si lo preparas ya me cuentas, vale??

INGREDIENTES:

400 gr garbanzos cocidos de bote
2 latas de atún al natural
2 dientes de ajo o 2 cucharaditas de ajo en polvo
1 huevo
80 gr queso crema
4 cucharadas de parmesano en polvo
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita pimentón
1 cucharadita hierbas provenzales
Salsa gaucha jalapeño Ybarra

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo la masa que es la base de los nuggets, para ello con un tenedor vamos a chafar los garbanzos hasta tener un puré, si queda algún trozo tampoco pasa nada, después añadimos el atún, el ajo que quedaba bien picadito o usamos un prensa ajos.

Agregamos el huevo batido, lo mezclamos bien, incorporamos el queso, el pimenton y las especias y el pan rallado a pocos porque igual no es necesario poner toda la cantidad ya que no queremos una masa muy dura.

Nota: Toda esta mezcla se puede hacer poniendo todos los ingredientes en una picadora a excepción del pan rallado.

Cogemos porciones de masa para preparar los nuggets, pasamos por harina y freímos por ambos lados un par de minutos.

Sacamos a un plato con papel absorbente.

Listos para comer acompañados de una rica salsa gaucha jalapeño

bacalao

Potaje de Garbanzos con bacalao

5.4.19

Estamos en plena época de bacalao y de Cuaresma, de ahí yo creo que lo de no comer carne los viernes y tomar pescado, porque ahora tenemos el bacalao muy fresco y buenísimo. Y si lo comemos en potaje ya son palabras mayores.

Además usando los garbanzos que nos han sobrado de alguna otra vez, estamos ante una receta de aprovechamiento.

Hoy con este día tan invernal que tenemos en Palencia que no sé yo si no nevará algo, este potaje va a ser la comida de hoy, mantenemos la tradición de los viernes de cuaresma y lo mejor entramos en calor con un buen potaje que siempre sienta bien.

Ahora se investiga mucho con las recetas, ingredientes,... hay grandes cocineros, cocineras y chefs, pero hay que reconocer que las abuelas e incluso las bisabuelas eran grandes cocineras, con pocos recursos tanto en ingredientes como cazuelas, sartenes, batidoras y demás que ahora nos hacen la vida tan fácil hacían unas comidas con las que necesitábamos bien de pan para untar, ahora esto parece que es pecado pero que rico todo.

Y si hablamos de recetas clásicas, hay muchas que todavía son éxito asegurado en las familias, tengo una amiga valenciana aunque ya es palentina de adopción y cuando va a casa, su madre siempre le prepara los platos típicos de allí, y cuando ha estado en fallas le ha preparado fideuá, porque no hay nada como comer rico en casa.

En casa se hace mucho arroz, pero fideuá, la verdad es que no he hecho nunca asi que es mi siguiente plato a probar. Recuerdo que la abuelita pequeña (mi bisabuela) tostaba los fideos antes de echarlos en la sopa, y buscando recetas de fideuá, me he topado con una web donde hay una selección de 9 recetas fáciles, que mejor manera de empezar, de momento las de marisco las voy a a parcar hastga que me repitan las pruebas de alergia, pero ya he elegido cual va a ser la primera, y es de pollo, porque además los niños lo comen bien y así no arriesgo mucho. Lo bueno de esta página es que además de explicarlo fenomenal, te da trucos para salir airoso con la receta elegida.

Bueno de momento os dejo con el potaje de cuaresma y ya os iré contando mis aventuras e inventos.

INGREDIENTES:

250 gr bacalao desalado
400 gr garbanzos cocidos
1/2 cebolla
1/2 puerro
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cda harina
1 cda pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el bacalao o cortamos en dados. Reservamos.

Los garbanzos deben estar cocidos, mejor si los hemos cocido nosotros por regular la sal, pero valen también de bote, pero hay que lavarlos bien.

Rallamos el tomate, reservamos.

En una cazuela vamos a hacer un sofrito con las verduras, para ello las cortamos finamente y ponemos primero la cebolla a pochar en una cazuela con un poco de aceite caliente con un poco de sal, después añadimos el puerro y los pimientos, también el ajo bien picadito y dejamos dorar.

Agregamos la harina y el pimentón, removemos bien, incorporamos la ralladura del tomate e inmediatamente el bacalao y los garbanzos, mezclamos bien y cubrimos con agua.

Dejamos cocinar unos 15-20 minutos todo junto.

Para acompañar un par de huevos cocidos picaditos.

Degustabox

Nuggets de garbanzos con mahonesa de zanahoria

1.6.17

Comenzamos junio y ya estamos a puertas del finde y en Palencia además es la Feria Chica, y los pronósticos son de buen tiempo así que creo que vamos a pasarnos mucho tiempo en la calle. Mañana empiezan las Food Truck en La Huerta Guadian, al ladito de casa, el año pasado ya fuimos y estuvo genial aunque embarazadisima de 8 meses muchas cosas no podía comer. Este año no hay problema y me voy a desquitar
Asi que como en estos sitios me gusta probar cosas nuevas hoy os traigo también una receta diferente con un ingrediente raro, la cebolla negra muy curiosa que me entró en la Degustabox, seguro que de otra forma no la hubiese probado, da un sabor suave y muy interesante (si no ha tienes no pasa nada si no se echa) y la he acompañado con una mahonesa de zanahoria, hoy todo muy integral y vegetariano.
Probadlo porque os encantará y es una buena forma para que los niños o no tan niños coman verdura.

INGREDIENTES (12 unidades):

Nuggets:

400 gr garbanzos cocidos bote
50 gr espinacas frescas
2 dientes de ajo
1 cebolla negra
1 huevo
2 vainas de cardamomo
2 cdas de parmesano en polvo
12 pistachos
4 cdas pan rallado
2 hojas de salvia
sal
pimienta
Harina integral para rebozar

Mahonesa de zanahoria:

1 zanahoria grande cocida (3 cdas de zanahoria cocida aplastada)
1 ajo
4 cdas aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar los nuggets escurrimos bien los garbanzos, mientras lavamos las espinacas y las cortamos en tiras, las salteamos en una sartén con un diente de ajo picadito, salteamos unos 5 minutos.

En un bol grande chafamos los garbanzos hasta hacer un puré, después le agregamos el ajo que quedaba bien picadito o usamos un prensa ajos. Añadimos las semillas de cardamomo (las sacamos de las vainas), las hojas de salvia, la cebolla y los pistachos muy picaditos todo, añadimos las espinacas y mezclamos todo muy bien.

Agregamos el huevo batido, lo mezclamos bien, incorporamos el queso y el pan rallado a pocos porque igual no es necesario poner toda la cantidad ya que no queremos una masa muy dura.

Nota: Toda esta mezcla se puede hacer poniendo todos los ingredientes en una picadora a excepsión del pan rallado.

Cogemos porciones de masa para preparar los nuggets, pasamos por harina y freimos por ambos lados un par de minutos.

Para preparar la mahonesa ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria chafada junto con el diente de ajo picadito (o con prensa ajos), sal pimienta y el aceite. Metemos batidora y la ponemos a funcionar sin levantar hasta que no empiece a emulsionar.