Este pastel de queso y limoncello te tiene que transportar a Italia, sí ó sí. Porque lleva ingredientes que son muy característicos de allí. Cuando estuvimos en Venecia, me traje, entre otras cosas, una botella de Limoncello que voy guardando porque si tomamos un poco de ella, siempre nos recuerda el viaje, es como mágica.

Para esta receta y porque creo que la ocasión lo merece he utilizado ese limoncello para hacerla. La receta de mi querida Isabel que en este confinamiento nos ha regalado un montón de recetas fabulosas, todo lo que hace es genial y sale siempre bien, así que no hay que pensar mucho si va a salir. Además tiene gustos muy similares a los míos, por lo que todo lo que hace me gusta.

Este pastel, porque no es un bizcocho, tampoco es una tarta de queso, es un pastel riquisimo que no tiene ingredientes raos, tampoco se requieren grandes herramientas resposteras para elaborarlo y puedes usar casi cualquier molde que tengas en casa, cambiara la altura pero no el sabor.

Te dejo la receta y si lo haces ya me cuentas.

Batimos el azúcar con los huevos hasta tener una crema espumosa y clara, incorporamos el queso sin dejar de batir, después el aceite y el licor junto a la ralladura.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos bien para tener una crema homogénea. Vertemos en el molde elegido previamente engrasado y con papel, yo he usado uno desmontable redondo de 20 cm,pero se puede usar uno alargado de cake.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos, hay que comprobar si está hecho pinchando un palillo, porque dependerá del tamaño del molde y del horno.

Dejamos enfriar sobre rejilla y una vez frio ponemos el glaseado por encima, que hemos hecho mezclando los ingredientes.

Besines,

Bueno pues ya terminó todo, dejamos los turrones, langostinos, adornos, regalos y demás. Ya toca la vuelta a la normalidad, el apuntarse al gimnasio, dejar de fumar, la dieta y no se cuantos propósitos más que se suelen hacer al comienzo de año.

Como seguramente esteis un poco  hartas de tanto dulce os propongo para este primer finde de normalidad un postre agridulce. Me encanta el limón, no se porqué ya que con lo golosa que soy no es un sabor muy dulce que digamos pero es así, rara que es una. Asi que cuando en la Degustabox de este mes vi el bote de Solimón, pensé que guay!! Esto de tener zumo de limón recién exprimido es una gozada, porque normalmente compro limones para alguna receta, compro de más y luego se me ponen malos, pero así tengo el problema resuelto.

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También me ha hecho especial ilusión ver unas galletas de Gullón porque son de mi tierra, palentinas, de la tierra de los mejores cereales y por tanto cuna de las mejores galletas (Sin ofender a nadie)

Bueno sigo con el postre que hoy nos concierne facíl de hacer y de comer; dulce y acidillo aunque se le puede poner un poco más de azúcar y listo.

Además en vaso, para tomar de forma individual, me encantan los postres en vasitos, de hecho si dais una vuelta por aquí encontrareis varias propuestas.

Lo llamé tiramisú aunque no lleve café pero si mascarpone, es un guiño a la canción de Sabina del mismo titulo y para arrancar con energía el año lleno de positivismo ya que la última frase de la canción es: "Que sepas que el final no empieza hoy"

INGREDIENTES (4 p):

Lemon curd:

• 8 bizcochos de soletilla
• 3 cdas zumo limón Solimón
• 50 ml limoncello
• 1/2 cda azúcar glass

• 250 gr queso mascarpone
• 2 cdas azúcar glass
• ralladura de un limón
• 1 cta extracto de vainilla
• 50 ml leche evaporada
• 1/2 cda zumo limón Solimón

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos tener hecho es el Lemon curd, una crema exquisita que nos sirve para un montón de postres. Se puede comprar hecha pero como la casera no hay nada.

Comenzamos poniendo en un recipiente el zumo de limón, la ralladura y el azúcar, lo calentamos al baño maría. Removemos para ayudar a que el azúcar se disuelva. Cuando este ocurra añadimos la mantequilla cortada en dados. Removemos bien hasta que se derrita y se mezcle bien con el resto de ingredientes.

Después agregamos los huevos batidos a la mezcla sin dejar de remover para evitar que se cuaje lo que estropearía la crema. Y poco a poco va espesando, la textura adecuada es de crema. Para comprobar mojamos una cuchara y retiramos con el dedo, si no existe entonces está listo.

Llenamos un tarro de cristal esterilizado cerramos y ponemos boca a bajo, lo dejamos enfriar hasta el día siguiente.

Nos ponemos ahora con la crema de mascarpone, en un cuenco ponemos el queso junto con el azúcar y mezclamos, después le agregamos la ralladura de un limón y la vainilla, volvemos a mezclar para que se integre todo.

Ahora ya nos queda verter la leche evaporada que mezclaremos bien, lo que hará que la crema se aligere y después el zumo. Una vez bien mezclado ya tenemos lista la crema.

Preparamos una mezcla en un cuenco con el zumo de limón, el limoncello y el azúcar glass con el que emborracharemos los bizcochos.

en cada vaso ponemos un par de bizcochos que cortamos para que entren bien y mojamos con el la mezcla de limón, aplastamos con los dedos para asegurarnos que están bien empapados y que cubre la base.

Ahora ponemos un par de cucharadas de lemon curd ya bien frio, cubriendo la base de bizcocho, la cantidad al gusto. Y terminamos con una capa de crema.

Desde pequeña ví en casa de mi abuela que después de comer siempre tomabamos la "cuca", es decir, un postre dulce que puede ser hasta una galletita del desayuno. Mi padre sigue esta tradición de su madre aunque ya lo estamos aparcando casi para los fines de semana. En parte yo creo que por eso soy tan golosa, el caso es que se acerca el finde y estamos en verano asi que algo dulce y fresquito para después de una rica comida. La receta la he sacado de "Las comidas en 30 minutos de Jamie", le tengo llenito de marcas de recetas que quiero probar asi que supongo que poco a poco os las iré mostrando.

Este trifle está muy bueno, además de ser rápido de preparar, el proponia prepararlo con frambuesas pero como tenemos unas cerezas estupendas en el mercado yo me he decantado por ellas y el resultado muy bueno, aunque le pondría menos limoncello porque no soy muy de licores y se nota su sabor.

INGREDIENTES (4p):

PREPARACIÓN:

Se exprimen las naranjas y se mezcla con el limoncello y probamos para comprobar el equilibrio entre dulce y alcochol, recomiendo echar menos cantidad de limoncello por si el sabor es bastante fuerte.

Esta mezcla la vamos repartiendo en 4 cuencos que van a ser donde vamos a preparar el trifle. Después cubrimos con los bizcochos que se irán empapando con el líquido.

En otro cuenco preparamos una mezcla con el mascarpone, el azúcar y la leche, cuando estén bien integrado incorporamos la ralladura del limón y el zumo de una de las mitades, añadimos la vainilla y lo batimos para mezclarlo bien.

Repartimos extendiendo bien sobre cada cuenco con los bizcochos y por último disponemos de las cerezas o fruta que hayamos elegido y rallamos chocolate negro. Metemos al frigo al menos un par de horas para que esté fresquito.

Asique se la dedico a los compis de mesa del Resturante del barco; L'Oleandro (Vero & Javi; Pili & Tony;  Lore & Jose), este es el postre del menu regionale.

INGREDIENTES: