Estamos en verano y realmente en Palencia cualquiera lo diría!! después del invierno frio y lluvioso esperaba un verano muy caluroso y está resultando bastante light. Aún así lo del horno me da mucha pereza y lo que me apetece son cosas fresquitas. Y la idea que propongo hoy es fresquita cremosa y con corazón de pikota, pero cuando os hablo de pikota, me refiero a los caramelos de gominola tan ricos. La idea surgió porque me encanta la tarta de violetas y pensé en hacerla con otro tipo de caramelos y esta versión es para tomar en copitas individuales pero creo que lo usaré como relleno en alguna tarta porque está tan ricooooooooo, sin más os dejo con la receta.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Picamos los caramelos hasta hacerles polvo y reservamos.Mientras montamos la nata para lo cual debe estar bien fría si no la teníamos en la nevera meterla unos minutos al congelador. Mezclamos con los caramelos con movimiento envolvente para que no se pierda el aire.

En un cazo ponemos a calentar la leche sin que llegue a hervir, agregamos la gelatina hidratada y lo mezclamos con el queso. Esta mezcla la unimos a la crema de nata y caramelos con movimientos envolvente hasta tener una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en 4 copitas o vasos que hemos elegido y lo metemos en el frigo.

Ponemos en un cazo el agua, los caramelos ligeramente triturados a fuego suave, con cuidado para que no se queme. Caundo se hayan derretido los caramleos incorporamos la gelatina que hemos hidratado, no es necesaria mucha ya que los caramelos son de goma.

Dejamos a temperar la mezcla antes de incorporar a la mousse, no tiene que cuajar del todo para que así llegue al centro donde al solidificar creará un corazón de gominola que con la textura de mousse está muy rico.