Panga con costra Mornay

23.11.10

Hoy tenía pensado hacer panga, pero resulta que a mi maridin le resulta un pescado muy soso y ya no sé como hacerlo asique me puse a rebuscar recetas y hoy toca comida de invento (Jorge llama así la primera vez que hago algún plato o acompañamiento) y aunque la panga es muy conocida he leido que las importaciones desde Asia se sitúa en Europa en el 60% desde el 2004, asique anda que no se come Panga en España, bueno a lo que iba, que como le resulta sosa tenía que acompañarlo con algo contudente, y en la cocina de Angie vi que tenía lenguados en salsa Mornay, una salsa que no conocía y me puse a investigar un poco en que consistía, asique cogiendo un poco de Angie y un poco de allá el resultado esta panga con fundamento y sobre todo con sabor. Os recomiendo hacerlo, repetiré la Mornay con otras cosas.

INGREDIENTES:

2 pangas
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
250 ml leche
laurel
sal
nuez de mantequilla
harina
1 yema de huevo
30 ml nata cocinar
50 gr queso rallado y un poco más para gratinar
pimienta negra
nuez moscada
tomillo
albahaca

PREPARACIÓN:
Troceamos la cebolla, zanahoria y puerro y lo echamos en un cazo, añadimos la leche, el laurel y la sal y lo pondremos al fuego. Cuando hierva apagamos el fuego y lo dejamos infusionar una media hora. Pasado el tiempo colamos la leche y con ella vamos a hacer una bechamel liguera y reservamos.

En un bol mezclamos la nata con la yema e incorporamos a la bechamel, y batimos a fuego lento. Retiramos del cazo y añadimos queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, albahaca.

Preparada ya la salsa, vamos con el pescado, salpimentamos por ambos lados y los colocamos en una fuente engrasada y les horneamos 10 minutos a 150º. Después añadimos la salsa por encima y un poco más de queso rallado, y gratinamos 5 minutos.

Y ya está listo para comer, aunque cuidado que quema.